14,3 тыс подписчиков
Ягодная приправа к дичи (рецепт знатока русской кухни Вильяма Похлебкина)
🔸0,5 стакана сушеной брусники
🔸0,5 стакана сушеной черники
🔸1,5 стакана кипятка
🔸0,5–1 ч. ложка лимонной кислоты
🔸4–5 кусков сахара-рафинада
или 5 ст. ложек сахарного песка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сушеную ягоду залить крутым кипятком, закрыть, подождать, пока разбухнет и остынет, затем добавить лимонную кислоту и сахар, размять, размешать. Добавить, если потребуется, еще кипяченой воды и дать этой смеси постоять 2–3 дня при комнатной температуре, чтобы она слегка закисла.
Я внесла свои коррективы. У меня были замороженные ягоды, которым не нужно набухать в объеме, поэтому брала по 1 стакану каждой ягоды.
Не стала использовать сахар. Хотя сахар на Руси упоминался уже в 11 веке, всё же это была прерогатива знати и очень редкий продукт. А вот лимонная кислота вообще при Петре Первом только появилась.
Но у древних славян был мёд. Он и сладкий - слаще сахара, и обладает кислотностью. Поэтому вместо 5 ст ложек сахара и лимонной кислоты я использую только один мёд, 3 столовые ложки. Даёт отличный вкус, немного терпкий. Я боялась, что будет как варенье. Но нет, терпкий вкус отлично оттеняет вкус дичи.
Около минуты
30 декабря 2025