1918 подписчиков
Квашенная капуста, которая идеально подходит к зектам, рислингам и грюнеру 🥂
Сохраняйте, лайкайте и пересылайте обязательно подругам ✔️
Ингредиенты:
Капуста 3 кг
Морковь 2 средние
Соль 60 г
(3 столовые ложки с маленькой горкой)
Сахар 1,5 чайной ложки
Чёрный перец горошком 6–8 шт
Лавровый лист 3–4 шт, поломать пополам
Как делать, чтобы было хрустко:
Берём плотные осенние поздние сорта.
Шинкуем тонко и ровно, тогда капуста квасится одинаково.
Соль строго по формуле: 1 столовая ложка на 1 кг капусты.
Любая соль, кроме йодированной. Я использую серую.
Перемешиваем с усилием, буквально перетирая руками, чтобы вышел сок.
Не утрамбовываем до бетона. Капуста должна быть в соке, но с воздухом.
Температура 18–23 градуса.
Теплее будет перекисать, холоднее не забродит.
2–3 раза в день прокалываем деревянной палочкой, выпускаем газ.
Это спасает от горечи и слизи.
Сроки:
2–3 дня при комнатной температуре, ориентируйтесь на желаемую кислотность.
Затем в холодильник ещё на 2 дня, там капуста дозревает.
Около минуты
30 декабря 2025