4 подписчика
Сложность: 4/5 • Бюджет: 5/5
Время готовки: 120 минут
Что понадобится: жаровня или гусятница, нож, доска, сковорода для обжарки, духовка
Ингредиенты:
Курочка — 1 шт. (1,6–2 кг)
Костный бульон Основа (классический) — 3–4 мерные ложки
Вода — 300–400 мл
Лук — 1–2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Перец сладкий — 1 шт. (по желанию, для аромата)
Черный перец, соль
Травы: розмарин, тимьян или смесь ароматных трав
Есть блюда, которые сразу создают ощущение праздника. Даже если за окном обычный вторник. Но в декабре, когда дом наполнен огоньками, ароматами и ожиданием чего-то приятного, такие блюда особенно уместны. Курочка — из их числа.
Она требует чуть больше внимания, чем будничные рецепты, но отдает сторицей: мягкая, сочная, ароматная, с той самой хрустящей корочкой, благодаря которой все спрашивают: «А как ты это сделала?».
Главный секрет в правильном способе тушения. Если курицу томить в небольшом количестве жидкости, она становится мягкой, но не теряет структуру. А когда этой жидкостью служит костный бульон, вкус получается гораздо более глубоким, сложным — как будто вы использовали богатый домашний бульон, который варили несколько часов. Бульон помогает курочке стать нежнее, при этом не утяжеляет вкус — он остается праздничным, но не тяжелым.
И, конечно, аромат, который будет витать по дому… ради него стоило всё начинать.
Как готовим:
1. Разогреваем духовку до 180 °C. Курицу промываем, обсушиваем и натираем смесью соли, перца и трав.
Даем ей хотя бы 10 минут постоять — пусть впитает аромат.
2. На сковороде обжариваем курицу со всех сторон до золотистой корочки. Это придаёт будущему блюду характер и красивый цвет.
3. В блюдо для запекания кладём крупно нарезанные овощи — лук, морковь, чеснок, можно добавить яблоко для лёгкой сладости. Ставим курочку сверху.
4. В чашке смешиваем воду с костным бульоном. Кладём 3–4 мерные ложки — этого достаточно, чтобы жидкость стала ароматной и работала как насыщенная основа для тушения. Заливаем смесь в жаровню: жидкости нужно совсем немного, чтобы курочка не варилась, а именно томилась.
5. Закрываем фольгой и отправляем в духовку на 1,5 часа. В процессе один-два раза поливаем утку образовавшимся соком.
6. За 15 минут до готовности снимаем фольгу, чтобы корочка стала румянее.
После приготовления дайте курочке немного «отдохнуть». Мясо станет ещё мягче, а соки распределятся равномерно. Аромат в этот момент уже будет собирать домочадцев на кухне.
Если приготовите — обязательно расскажите, как у вас получилось. Курочка — блюдо благодарное, и вариации у всех получаются разные: кто-то добавляет апельсин, кто-то больше трав, кто-то делает её острее. Очень интересно, какой станет ваша праздничная версия.
Купить костный бульон Основа можно здесь:
— Ozon:www.ozon.ru/...lsee
Делитесь впечатлениями и своими секретами — возможно, у вас есть такой ход, который сделает эту курочку ещё вкуснее.
#опытныйповар #премиумменю #бульонОснова #костныйбульон #новогоднее
2 минуты
28 декабря 2025