120 подписчиков
Дорогие всем привет. Помните несколько месяцев назад я написал статью про мёд.
Можно ли нагревать мёд или он становится ядом? Разбираемся с этим мифом. Видимо тогда у нас было мало подписчиков на канале и поэтому выкладываю ещё одно свое исследование. Очень надеюсь, что мы с вами раз и навсегда разберемся с этим вопросом.
Что происходит с мёдом при нагревании?
1. Ферменты действительно разрушаются.
Согласно Journal of Food Science and Technology, важные ферменты (например, диастаза) начинают распадаться уже при температуре выше 40°C. Чем выше температура, тем меньше ферментативной активности остаётся.
2. Теряются некоторые витамины, особенно витамин С, который чувствителен к нагреву.
3. Но мёд полон антиоксидантов и минералов.
И вот что здесь важно:
Минералы (кальций, калий, магний и др.) — термоустойчивы. Они почти не разрушаются даже при 100°C.
Антиоксиданты — также частично сохраняются. Например, Food Chemistry подтверждает, что флавоноиды и фенольные соединения остаются в мёде даже после умеренного нагрева (до 80–90°C). Да в меньшем количестве, но все же остаются.
И что же в итоге?
При 40–60°C мёд теряет часть своих ферментов и витаминов, но не превращается в яд.
Он по-прежнему содержит полезные минералы и антиоксиданты.
Поэтому пейте горячий чай (желательно не кипяток, он вообще не полезен) с мёдом.
Добавляйте его в выпечку и в маринады. И просто получайте удовольствие от этого прекрасного продукта.
Друзья, кстати к вам вопрос, как думаете откуда растут ноги у подобных мифов? Сегодня вроде все факты можно проверить, но таких сказок становится все больше и больше.
1 минута
28 декабря 2025