856 подписчиков
НАЦИОНАЛЬНЫЙ РУССКИЙ НАПИТОК - СБИТЕНЬ
Когда за окном зима, хочется чего-нибудь тёплого и согревающего. Русские люди издавна пили горячий национальный напиток - сбитень. Он отлично согревает и тело, и душу, и поднимает настроение. На Руси по улицам ходили продавцы сбитня, продавая его тут же, прямо на улице. Само слово "сбитень" происходит от глагола "сбить", что означает - соединить все ингридиенты вместе.
РЕЦЕПТ СБИТНЯ
Залить в кастрюлю 1 л воды. Добавить пряности и травяной сбор. Поставить на средний огонь. Как только вода закипит, нужно привернуть огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 10-15 минут. Потом снять кастрюлю с огня и дать настояться напитку ещё 15-20 минут. Можно укутать кастрюлю, покрытую крышкой, в полотенце. Затем процедить отвар через несколько слоёв марли или через решето/сито, переливая в чистую ёмкость.
При приготовлении стоит помнить, что мёд в кипяток добавлять нельзя. Сначала отвар должен немного остыть, примерно до температуры 70 градусов. Только тогда можно добавить мёд, размешав его до полного растворения. Как раз в это время и происходит процесс "сбивания" всех компонентов напитка в единое целое.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вода - 1 л;
Мёд - 150 - 200 г (4 - 5 столовых ложек);
Свежий имбирь - кусочек в 2 - 3 см;
Травяной сбор - сушёные травы зверобоя, душицы, мяты + сушёные листья вишни и смородины) - 1,5 столовых ложки;
Корица - 1 палочка;
Гвоздика - 5 - 6 бутончиков;
Кардамон - 2 - 3 коробочки;
Бадьян - 1 - 2 звёздочки;
Душистый и чёрный перец по 3 - 4 горошины.
Описание сбитенщиков осталось в книге Владимира Алексеевича Гиляровского "Москва и москвичи" в главе "Чрево Москвы": "Охотный ряд - чрево Москвы. В прежние годы Охотный ряд был застроен с одной стороны старинными домами, а с другой - длинным одноэтажным зданием под одной крышей, несмотря на то, что оно принадлежало десяткам владельцев. Из всех этих зданий только два дома были жилыми: дом, где гостиница "Континенталь", да стоящий рядом с ним трактир Егорова, знаменитый своими блинами. Остальные всё лавки, вплоть до Тверской.
Трактир Егорова когда-то принадлежал Воронину, и на вывеске была изображена ворона, держащая в клюве блин. Все лавки Охотного ряда были мясные, рыбные, а под ними зеленные подвалы. Задние двери лавок выходили на огромный двор - Монетный, как его называли издревле. На нём были тоже одноэтажные мясные, живо-рыбные и яичные лавки, а посредине - двухэтажный "Монетный" трактир. В задней части двора - ряд сараюшек с погребами и кладовыми, кишевшими полчищами крыс.
Охотный ряд получил своё название ещё в те времена, когда здесь было разрешено было торговать дичью, приносимой подмосковными охотниками.
Впереди лавок, на площади, вдоль широкого тротуара, стояли переносные палатки и толпились торговцы с корзинами и мешками, наполненными всевозможными продуктами. Ходили охотники, обвешанные утками, тетёрками, зайцами. У баб из корзин торчали головы кур и цыплят, в мешках визжали поросята, которых продавцы, вынимая из мешка, чтобы показать покупателю, непременно поднимали над головой, держа за связанные задние ноги. На мостовой перед палатками сновали пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жаренными на постном масле. Сбитенщики разливали, по копейке за стакан, горячий сбитень - любимый тогда медовый напиток, согревавший извозчиков и служащих, замерзавших в холодных лавках. Летом сбитенщиков сменяли торговцы квасами, и самый любимый из них был грушевый, из варёных груш, которые в моченом виде лежали для продажи пирамидами на лотках, а квас черпали из ведра кружками". (В. Гиляровский. Москва и москвичи. Ташкент, "Узбекистан", 1988, Чрево Москвы. Стр. 115 - 116).
3 минуты
8 января