41 подписчик
Ланьчжоуский суп с лапшой
Китай.
Ланьчжоу нюжоу ламянь.
Входит в ТОП-20 лучших супов мира по версии CNN.
Займемся кулинарной этимологией. Ламянь - что слышится в этом названии? Правильно, лагман. Что-то жидкое с лапшой - из Китая по всему Шелковому пути это блюдо прошло сохранив звучание названия и основной ингредиент - лапшу. Еще раз скажу, то что мы воспринимаем как суп, китайцы, и другие азиатские народы воспринимают как лапшу - ее они едят, добавляя что-то, чтобы было вкусно. И мы много чего добавим.
Итак, варим бульон. Это главное, как всегда. Варим долго. Часа 4, не меньше. За час до окончания добавляем, выдохнув:
Имбирь, корицу, бадьян, черный перец, семена фенхеля, гвоздику, сычуаньский перец, зиру, кожуру апельсина/мандарина, лавровый лист, стебли кинзы, чеснок.
Традиционный совет. Нам не угадать концентрацию всей этой прелести. Поэтому половину всего - в бульон, половину варим отдельно, делаем “компот”, и его понемногу добавляем в бульон, добиваясь нужного вкуса.
Мясо разбираем.
Ну и понятно, что основа - это лапша, бульон, мясо и добавлять можно что есть/что хочется.
Я спассеровал болгарский перец, репу, плюс редис, черри и шнитт лук.
Около минуты
21 декабря 2025