431 подписчик
Легендарный салат «Оливье» — творение шеф-повара московского ресторана «Эрмитаж» Люсьена Оливье. Правда, по задумке автора ингредиенты в этом блюде не перемешивались. Да и состав «Оливье» образца 1860-х годов значительно отличался от одноимённого салата нашего времени. В «Эрмитаже» его делали из варёных филе рябчиков и куропаток, раковых шеек, говяжьего языка, чёрной икры, картофеля, яиц и маринованных огурцов. Блюдо пользовалось популярностью до 1917 года. Потом оно позабылось, вспомнили о нём лишь в 1939 году, когда вышла «Книга о вкусной и здоровой пищи», в которой «Салат из дичи» сильно напоминал творение Оливье. Место рябчиков и куропаток в нём заняла курица, чёрной икры — зелёный горошек, раковых шеек — варёная морковь. Ну а дефицит заставил советских хозяек заменить куриное мясо варёной колбасой.
А вот «Селёдка под шубой», говорят, имеет зарубежные корни. В России же её история началась в 1918 году в кабаке. Московский купец Анастас Богомилов устал от постоянных драк в своём трактире, поэтому поручил своему повару Аристарху Прокопцеву придумать недорогую закуску, чтобы посетители не так сильно и быстро пьянели. Повар и изобрёл простой и созвучный времени салат. Селёдку назначили символом пролетариата, картошку — олицетворением крестьянства, а свёкла ассоциировалась с красным знаменем. Назвали закуску «ШУБА» — это была аббревиатура, которая расшифровывалась так: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Впервые блюдо подали накануне Нового, 1919 года. С тех пор оно уже более 100 лет не покидает новогодние столы в нашей стране.
Фото 1: источник sports.kz
Фото 2: источник aif.ru
1 минута
20 декабря 2025