237 подписчиков
Поступил предновогодний вопрос:
🥂Что происходит с фруктозой при брожении? Действительно ли в сухих винах сахара 0?
Фруктоза в процессе брожения, как и глюкоза, перерабатывается дрожжами в спирт и углекислый газ, поэтому в правильно «выбродивших» сухих винах её остаётся очень мало.
Что происходит с фруктозой при брожении
- В виноградном сусле основными сахарами являются глюкоза и фруктоза, и дрожжи превращают их в этанол и CO₂.
- Большинство штаммов дрожжей сначала «едят» глюкозу, затем фруктозу, но при нормальных условиях сухое вино получается после почти полной переработки обоих сахаров.
Остаточный сахар в сухих винах
- В сухих винах допускается небольшое количество остаточного сахара (обычно до ~4 г/л суммарно), это смесь глюкозы, фруктозы и несброживаемых сахаров, но это очень мало в пересчёте на бокал.
- Когда на этикетке пишут «углеводы 0», имеют в виду, что количество сахара настолько низко, что укладывается в порог округления и не считается значимым в стандартной порции
Что мы имеем:
- При нормальном виноделии фруктоза, как и другие сахара, почти полностью сбраживается до спирта.
- В сухом вине могут оставаться следы фруктозы, но их настолько мало, что на маркировке это часто округляют до нуля и клинически это не похоже на стакан с соком, а скорее на «следы сахара» в бокале.
А теперь честный ответ
да, в сухом вине почти нет сахара, но это не делает его «безопасным», потому что главный вред там не в углеводах, а в этаноле и побочных компонентах брожения.
Что есть в сухом вине кроме сахара
- Основной активный компонент – этанол, который в печени превращается в ацетальдегид, токсичный для клеток (печени, мозга, слизистых).
- Вине остаются продукты брожения: органические кислоты, сивушные масла, фенольные соединения, биогенные амины (вроде гистамина), следы дрожжевых метаболитов – они тоже дают нагрузку печени, кишечнику и нервной системе.
Так что, если вы пьёте вино и параллельно мне жалуетесь на повышенную реакцию на гистамин, вы лицемер.
Почему на карниворе переносимость алкоголя падает
- При долгом отказе от углеводов и алкоголя печень «перенастраивается» на бета‑окисление жиров и кетогенез, а активность алкогольдегидрогеназы и связанных путей у части людей снижается за ненадобностью.
- В итоге та же доза алкоголя даёт7 более высокую концентрацию этанола и ацетальдегида в крови, быстрее наступает опьянение и повреждение тканей, даже если сахара в напитке почти нет.
Что мы должны понимать
- Отсутствие сахара в сухом вине не делает его «метаболически нейтральным»: это всё равно токсическая нагрузка этанолом и его метаболитами, плюс коктейль побочных веществ брожения.
- На фоне карнивор‑диеты и низкоуглеводного обмена алкоголь обычно бьёт сильнее и быстрее, поэтому риски для печени, мозга и восстановления выше, чем «на обычном питании», даже если на этикетке написано «0 г углеводов».
Около медицины. Подписаться
Чат. Около медицины.
Канал:
Карнивор. Те, кто смог. Группа поддержки.
Подписаться на каналы:
Телеграм https://t.me/sobremedicinecarnivor
2 минуты
26 декабря 2025