4499 подписчиков
88 #ovoynova_тестмуки
Белок 10,6 вовсе не всегда говорит, что мука будет сильная. Ведь в муке присутствуют не только клейковинообразующие белки, а еще и те, что могут раствориться, например, в воде.
Про процессы ⤵️
✔️ Мука «Алейка» 1 сорт по ГОСТ
✔️ Брала на маркетплейсе 180₽ за кило.
✔️Белок стандартный 10,6 гр.
✔️Дата производства 19.09.2025
✔️Гидратация 70,5%.
✔️Брожение 2,5 часа.
✔️Расстойка 9,5 часов.
✔️ На рецептуре французской булки.
✔️Формовка методом батон.
Мука очень быстрая, так что имейте ввиду, что и закваска и тесто будут создавать быстрее
Около минуты
26 декабря 2025