4496 подписчиков
😋Пряный батон
Тот самый любимый многими рецепт. Главный праздничный рецепт! 🎄Он идеально сочетается с творожным сыром, зеленью, чесноком. И пусть это звучит не по-вегетариански, знаю многим должен понравиться бутерброд с селедкой или анчоусом.
«Пряный» батон. Рецепт на один батончик.
✅Опара
27 гр закваска пшеничная 100%
55 гр вода
55 гр мука пшеничная высшего сорта
✅ Тесто
вся опара
40 гр вода
12 гр экстракт солода темный
1-3 гр. кориандр молотый
145 гр мука пшеничная высшего сорта
7 гр масло сливочное
12 гр сахар
3 гр соль
✅ Метод
1. Смешать все ингредиенты для опары и оставить до полного созревания.
2. Соединить созревшую опару, воду, экстракт солода, муку и кориандр до полного увлажнения всех ингредиентов. Аутолиз на 20-30 минут.
3. Замес 3-5 минут, ввести порциями масло и сахар. С последней порцией масла и сахара внести соль и месить до растворения соли и гладкости теста.
4. Брожения примерно 2 часа при температуре 25–28 °С, провести одно-два складывания с интервалом 30-60 мин.
5. Предформовка и отдых 20-30 минут.
6. Провести формовку методом батон. Смотрите видео
7. Расстойка 1,5-2 часа.
8. Сделать 5-10 надрезов слегка вкось под углом.
9.Выпекать при температуре 240-250 °С 10–15 мин с паром, убрать пар и допечь около 15-20 минут при температуре 210–230 °С.
Секретики:
— Рекомендую замешивать не меньше 3-4 штук. 3 точно должны одновременно поместиться на стальной лист для выпечки.
— можно использовать любые специи или вообще их исключить.
— Количество специй зависит от их качества
— Можно испечь в форме булки или обычного батона.
— Из него получатся обалденные сухарики
#рецептШколаХлеба #ремесленныйхлеб #школахлеба #хлебназакваске #домашнийхлеб
1 минута
26 декабря 2025