299,3 тыс подписчиков
Топлёное масло: почему на нём жарят шеф-повара? 🧈🔥 Секрет раскрыт
Топлёное масло (гхи) – это чистейший молочный жир, полученный путём медленного нагревания сливочного масла. Вода испаряется, а молочный белок (казеин) и сахар (лактоза) отделяются. Остаётся только чистый жир золотистого цвета с ореховым ароматом. 4 причины, почему оно идеально для жарки:
✅ Самая высокая «точка дымления» (до 250°C). Обычное сливочное масло начинает гореть и дымить уже при 120-150°C, выделяя канцерогены. Подсолнечное/оливковое масла первого отжима дымят при 160-200°C. Топлёное выдерживает нагрев до 250°C без дыма и гари! Это делает его безопасным для жарки на сильном огне, гриля и запекания.
✅ Не горит и не пригорает. В нём нет белков и сахаров, которые прилипают ко дну сковороды и образуют чёрный нагар. Ваши котлеты и блинчики получатся чистыми, золотистыми и без горелого привкуса.
✅ Не пенится и экономично расходуется. Отсутствие воды исключает брызги и пену. Оно не «убегает» со сковороды, а значит, его нужно меньше.
✅ Уникальный вкус и долгий срок хранения. Ореховый, карамельный аромат обогатит любое блюдо – от яичницы до выпечки. Без белков и воды оно не прогоркает и хранится в шкафу до 9 месяцев (в холодильнике – годами).
⚠️ При непереносимости лактозы или казеина топлёное масло обычно безопасно – эти компоненты в нём почти отсутствуют. Но пробуйте с осторожностью.
❌ При желчнокаменной болезни и панкреатите в острой фазе – нужна консультация врача.
➡️ В магазине: ищите слова «топлёное» или «гхи» (ghee). Состав должен быть один: топлёное масло из сливок или сливочного масла.
1 минута
Вчера
1119 читали