76 подписчиков
Друзья, с наступившим Новым годом!
Пусть 2026-й будет тёплым, ароматным и наполненным простыми радостями — домашним хлебом, заботой о себе и вкусной, осознанной едой. Команда однозернянки желает вам вдохновения и уютных моментов за чашкой чая в кругу близких.
А начать год предлагаем с особенного рецепта — полезной версии любимых синнабонов на пшенице однозернянке от Марии Рыковой( Russian hleb).
Ингредиенты:
В качестве стартера для теста берём
·100 г закваски Левито Мадре на пике
ТЕСТО:
· вся закваска
· 1 желток
· 20 г молока и 12 - 20г воды
· 3 г соли
· 35 г сливочного масла
· 15 г сахара и 20 г сироп топинамбура
· 100 г цельнозерновой муки однозернянки
Начинка:
Масло сливочное – 30 г
Коричневый (можно белый) сахар – 50 г
Корица – 1 ст.л.
Тесто:
Смешиваем воду, молоко, левито мадре, яйцо и желток, сироп топинамбура и всю муку до увлажнения муки. Оставляем на 30 минут на аутолиз. Тесто будет достаточно плотным, так и должно быть. Замешиваем тщательнее. Режем на кусочки сливочное масло.
После аутолиза добавляем масло, вмешивая его частями. Далее добавляем сахар, посыпая и тщательно замешивая до растворения. Далее также добавляем соль.
Тщательно вымешиваем тесто до однородности и гладкости.
Брожение:
Закрываем миску пленкой и оставляем тесто на брожение на 6 часов при 23–24 градусах (у меня обычно стоит ночь на подоконнике).
Формовка
Раскатываем тесто в пласт толщиной 5 мм, сверху смазываем топленым сливочным маслом, посыпаем сахаром и корицей, и сворачиваем в рулет.
Далее режем на булочки, толщиной около 4-5 см и выкладываем на противень на пергамент на расстойку.
Расстойка около 4-5 часов, возможно чуть быстрее (зависит от силы вашей закваски) под пленкой.
Выпечка в разогретой духовке при 175-180 градусах 30 минут.
Глазурь:
Сливочный сыр – 75 г
Сахарная пудра – 75 г
Молоко – 1 ст.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
После выпечки поливаем булочки глазурью (готовим её заранее – теплый сливочный сыр взбиваем блендером или миксером с молоком, сахарной пудрой и лимонным соком). И оставляем булочки на пропитку на 5 минут, после чего их можно пробовать.
1 минута
2 января