45 подписчиков
Новогодние банкеты — 3 неочевидные ловушки, которые съедают вашу прибыль
Все знают про предоплату и тайминг, но декабрь приносит особые риски. Разбираем скрытые ловушки, которые могут превратить сезон-хит в финансовую яму. 🎄
🕳 ЛОВУШКА 1: «Тихий саботаж» команды
Декабрь — пик усталости, ошибок становится в 3 раза больше.
Что делать:
* Дайте «Новогодний бонус» авансом: часть премии — в начале месяца, часть — после марафона. Такси ночью с 31 на 1 — инвестиция в лояльность.
* Создайте «Чат экстренной замены» с 5–10 проверенными людьми на случай больничных.
* Проведите мотивационную встречу: команда должна понимать, что каждый банкет — их премия и репутация.
🕳 ЛОВУШКА 2: Финансовые потери в «мелочах»
Прибыль считается без скрытых расходов — и она тает.
Что делать:
* Введите «банкетный коэффициент»: на НГ гости едят на 15–20% больше. Закупайте с запасом.
* Составьте «Анти-меню»: запрет на сложные и дорогие блюда для банкетов.
* Контролируйте комьюнити-столы: бесплатные закуски персоналу — да, но в ограничении, чтобы продукты не «исчезали» вдвое быстрее.
🕳 ЛОВУШКА 3: Война броней и «мертвые души»
В декабре гости бронируют по 3–5 мест и отменяют.
Что делать:
* Введите прогрессивную предоплату: 30% при брони, 50% за 14 дней, остальное — в день события.
* Ведите лист ожидания, чтобы сразу закрывать отмены.
* Публикуйте в соцсетях: «Осталось Х столов на 31-е!» — создавайте ажиотаж и подталкивайте к решению.
🎁 Ваш козырь: План «Последний шанс»
За 2 недели до НГ подготовьте антикризисные предложения:
* «Банкет-лайт» — упрощенное, эффектное меню с фиксированной стоимостью.
* «Утро после» — бранч 1 января для тех, кто не хочет готовить.
Это ваш резерв для выручки.
P.S. Самая большая ошибка — не готовиться.
Учитываете ли вы эти риски в этом сезоне? Делитесь лайфхаками в комментариях! 👇
1 минута
13 декабря 2025