Банкеты — это хаос? Разбираем по полочкам. Сохраняйте себе, чтобы не потерять!

Рестораторы, чтобы новогодний банкет принес деньги, а не головную боль, нужна система. Вот 4 ключевых шага, которые наша команда экспертов вывела за годы работы с тысячами ресторанов.

ШАГ 1: ПРОДАЖИ С СИСТЕМОЙ

Цель: превратить «хочу» гостя в четкий план.

✅ Пакеты банкетов «Эконом/Стандарт/Премиум»: у гостя глаза не разбегаются, у вас — прозрачное КП.

✅ Обязательная дегустация: это 80% успеха. Гость пробует и подписывает меню.

✅ Фиксация всех деталей: от аллергий до рассадки. Используйте единый бриф-памятку.

Главная ошибка: обещать «на словах». Все — только в письме и в системе!

ШАГ 2: КУХНЯ И ЛОГИСТИКА

Цель: минимум списаний на порчу ингредиентов, максимум качества.

✅ Техкарта мероприятия: единый документ для кухни, бара и зала с таймингом подачи.

✅ Брифинг команды за день: каждый знает свою роль. Идеально — иметь выделенную банкетную команду.

✅ Контроль шефа: в день ивента шеф лично следит за температурой и подачей блюд.

Главная ошибка: недокомплект персонала. Стандарт: 1 официант на 10-15 гостей.

ШАГ 3: РАБОТА В ДЕНЬ МЕРОПРИЯТИЯ

Цель: бесстрессовый опыт для гостя и для вас.

✅ Координатор — «точка контакта»: у организатора есть один человек для всех вопросов. Остальной персонал работает.

✅ Жесткий тайминг: разошлите схему тостов и подачи блюд всем ответственным. Любая задержка бьет по репутации.

✅ Решение проблем «на лету»: если что-то пошло не так, команда исправляет это, не беспокоя организатора.

Главная ошибка: плохая коммуникация. Утром — обязательный брифинг по единому брифу.

ШАГ 4: ФИНАЛ И АНАЛИЗ

Цель: чистый расчет и лояльный гость.

✅ Прозрачный расчет: все допы обсуждены заранее. Счет выставляется быстро и четко.

✅ Сбор обратной связи: узнайте у организатора, что было на высоте, а что можно улучшить.

✅ «Самореклама»: попросите отзыв и разрешение на использование фото/видео для вашего портфолио.

Главная ошибка: забыть поблагодарить гостя и проанализировать мероприятие.

Бонус для дочитавших!

Ключевой секрет — не в еде (она должна быть безупречной по умолчанию), а в эмоциях и предсказуемости. Клиент покупает уверенность, что все пройдет идеально.

Банкеты — это хаос? Разбираем по полочкам. Сохраняйте себе, чтобы не потерять! Рестораторы, чтобы новогодний банкет принес деньги, а не головную боль, нужна система.

1 минута

12 декабря 2025