68 подписчиков
Как древние люди готовили дикий урожай
Полвека палеоантропологи рисовали наших предков мясоедами-профессионалами: убил мамонта — сыт неделю, не убил — погрыз кору от безысходности. Растения якобы вошли в меню по-настоящему только 15-20 тысяч лет назад, когда случалась пресловутая «широкоспектральная революция» (резкое расширение рациона людей в конце плейстоцена-начале голоцена, термин, введённый в 1969 году американским археологом Кентом Флэннери). На деле всё было иначе, и намного интереснее.
В испанской пещере Сима-дель-Элефанте в зубах гоминида возрастом 1,2 миллиона лет сохранились крошечные крахмальные зёрна диких трав — древнейшее прямое доказательство, что растительные углеводы появились в рационе ещё до появления неандертальцев и сапиенсов. На ашельских орудиях старше 700 тысяч лет остались следы переработки клубней и корнеплодов. Это значит, что с самого начала орудийной эры зелёная половина тарелки была не запасным вариантом, а равноправным блюдом.
Неандертальцы в иракской пещере Шанидар 70 тысяч лет назад ели густую кашу из молотых злаков и бобовых — её остатки прилипли прямо к зубам. В австралийской стоянке Маджедбебе, куда наши предки пришли 65 тысяч лет назад, уже стояли настоящие каменные жернова: на них толкли ямс, саговые пальмы и плоды пандануса, а потом жарили всё это на сложных многослойных очагах.
На берегу исчезнувшего озера Охало II в Израиле 23 тысячи лет назад собирали больше 140 видов растений: мелкие семена, водные клубни, дикий ячмень, овёс, орехи, кислицу и даже горчицу. В испанских пещерах 15-30 тысяч лет назад в ход шли седжи (осоковые), жёлуди, корни и клубни, которые сушили и хранили про запас.
Готовили тоже не как попало. Горькие и ядовитые орехи вымачивали и прогревали на углях по многу часов. Крахмалистые клубни разбивали камнями, заворачивали в листья и запекали в золе — получалось почти современное пюре. Семена превращали в грубую муку, которую варили в кожаных мешках с раскалёнными камнями. Огонь не просто делал еду съедобной — он повышал её калорийность, разрушая клетчатку и антипитательные вещества. Ген амилазы AMY1, отвечающий за переваривание крахмала, удвоился и утроился задолго до первых полей: организм был хорошо знаком с углеводами и знал, что они будут поступать регулярно.
Именно эта кулинарная изобретательность позволила расселяться нашим предкам там, где крупной дичи почти не было: в засушливой Австралии, в ледниковой Европе, в тропиках Новой Гвинеи. Там, где заканчивались стада, начинались леса, степи и болота — и их превращали в вегетарианские супермаркеты. Без умения выжимать еду из любого куста человечество просто не пережило бы ледниковые максимумы и не добралось бы до всех континентов. Предки не ждали прихода земледелия, чтобы перестать голодать. Они уже миллион лет назад владели настоящей дикой кухней.
2 минуты
13 декабря