4 подписчика
БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ - ЦИННАБОНЫ
(Пошаговый рецепт)
Любите ли вы циннабоны так, как люблю их я? Лучшая выпечка для этого времени года. От них в доме становится тепло и уютно.
Вообще-то терпеть не могу рецепты с длинными предисловиями, видео и картинками. Поэтому полноценную оду любимейшим булочкам спою как-нибудь потом, а сейчас - только рецепт. Лично и многократно обкатанный.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
мука - 360 г
сахар - 75 г
сухие дрожжи - 2 ч.л.
теплое молоко - 250 мл
соль - 3/4 ч.л.
яйцо - 1
сливочное масло (растопленное) - 65 г
ванильные сахар - 1 пакетик (можно заменить ванилином, эссенцией или натуральным стручком ванили)
теплоя вода - 3 ст.л.
НАЧИНКА
сахар коричневый (можно белый) - 180 г
корица молотая - 4 ч.л.
масло сливочное (растопленое) - 50 г
СОУС
маскарпоне - 250 г (коробка)
молоко - 6 ст.л.
сахарная пудра - 1 ст. л.
сок лимона - 1 ст.л.
ПРОЦЕСС
1. Делаем опару: просеиваем муку в глубокую ёмкость, делаем углубление посредине, кладем в него сахар и дрожжи, вливаем теплое молоко и слегка перемешиваем. Присыпаем мукой с боков, накрываем емкость крышкой, пленкой или полотенцем и ставим в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи «заиграли» - вспенились.
2. Пока ждем опару, растапливаем масло (оно не должно кипеть и гореть) и отдельно взбиваем яйцо (слегка венчиком - вполне достаточно)
3. Достаем опару, добавляем взбитое яйцо, растопленное масло, соль, ванильный сахар и теплую воду и хорошенько вымешиваем - не менее 5 минут. Руками, миксером со специальными насадками, тестоместом - кому как нравится. Тесто получается липкое и не слишком крутое. В этом - залог пушистости будущих циннабонок. Снова накрываем ёмкость и убираем в теплое место на 40-45 минут.
4. Тем временем можно подготовить начинку: растопить масло, отдельно смешать сахарный песок и молотую корицу.
5. Включаем духовку на 190 градусов
6. Подошедшее тесто выкладываем на припыленную мукой поверхность, слегка присыпаем мукой сверху и раскатываем (можно распластать руками) в прямоугольник толщиной 7-8 мм. (заморочьтесь сразу сделать этот прямоугольник ровным, с одинаковыми углами, тогда скатывать и разрезать будет проще, а циннабонки все без исключения получатся одинаковыми).
7. Равномерно смазываем прямоугольник растопленным маслом (для этого лучше в зять силиконовую кисточку) и посыпаем смесью сахара и корицы (при желании можно насыпать сверху измельченные ядра грецкого ореха или пекана).
8. Скатываем прямоугольник в плотный рулет, начиная с более узкой стороны.
9. Нарезаем рулет на кусочки по 4-5 см. У меня обычно получается 12 ломтей.
10. Выкладываем кусочки на застеленный силиконовым ковриком противень разрезом вниз-вверх, накрываем полотенцем и оставляем подойти на 15-20 минут.
11. Когда булочки подросли, ставим в духовку на 25 минут (пока не подрумянятся, иногда требуется чуть больше времени)
12. Пока циннабоны пекутся, взбиваем миксером все составляющие соуса. Если хотите сделать соус более жидким и пропитать булочки - добавьте чуть больше молока (лучше добавлять постепенно - по 1 ложке), если вам больше по вкусу более густая глазурь, достаточно уменьшить количество молока.
13. Вынимаем булочки из духовки, раскладываем на тарелки и поливаем соусом.
14. Едим тёплыми и закатываем глаза от удовольствия.
#выпечка
#уютные_рецепты
2 минуты
7 декабря 2025