12 подписчиков
Классический рецепт салата «Селёдка под шубой»
Ингредиенты:
Для салата:
· Сельдь слабосолёная — 1 крупная или 2 средние (филе или целая, для чистки)
· Картофель — 3-4 шт. (средние, для варки)
· Морковь — 2-3 шт. (средние, для варки)
· Свёкла — 2-3 шт. (средние, для варки)
· Лук репчатый — 1 крупная головка (лучше красный/ялтинский, он слаще)
· Яйца — 3-4 шт. (для варки вкрутую)
Для заправки и украшения:
· Майонез — 200-250 г (классический, без ярких вкусов)
· Зелень (укроп/петрушка) — для украшения (по желанию)
---
Пошаговый алгоритм приготовления:
Шаг 1: Подготовка «почвы» (варка овощей и яиц)
1. Картофель, морковь и свёклу тщательно вымойте. Варите каждую культуру отдельно (или хотя бы свёклу отдельно, так как она сильно красит), до полной готовности (около 40-60 минут, проверяйте вилкой). Свёклу можно запечь в фольге в духовке (180°C, 1-1,5 часа) — так она будет вкуснее и слаще.
2. Яйца сварите вкрутую (8-10 минут после закипания). Остудите под холодной водой.
3. Остудите все ингредиенты полностью! Тёплые овощи дадут ненужную влагу. Очистите их от кожуры.
Шаг 2: Обработка «добычи» (подготовка селёдки)
1. Если сельдь целая — аккуратно разделайте её: отрежьте голову, хвост, плавники. Разрежьте брюшко, удалите внутренности. Промойте.
2. Снимите кожу, начиная с головной части. Аккуратно удалите все мелкие косточки пинцетом или руками и отделите филе от хребта.
3. Нарежьте филе небольшими кубиками (около 0,5-1 см). Не делайте фарш — в салате должны чувствоваться кусочки.
Шаг 3: Нарезка «следов» (подготовка остальных компонентов)
1. Лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Чтобы убрать лишнюю горечь, можно обдать кипятком или замочить на 10 минут в смеси воды с 1 ч.л. уксуса и щепоткой сахара, затем отжать.
2. Остывшие картофель, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке (или мелкой, если любите более однородную текстуру) в разные миски.
3. Очищенные яйца натрите на средней или крупной тёрке.
Шаг 4: Сборка «лесного лабиринта» (формирование салата слоями)
Важное правило: Каждый слой нужно немного (!) промазывать майонезом. Лучше делать это через сеточку или ложкой, чтобы не переборщить. Слой майонеза — это «скрепляющий снег».
Выкладывайте слои строго в такой последовательности в салатницу или на плоское блюдо:
1. Первый слой: Картофель. Равномерно распределите половину всего картофеля. Слегка уплотните и промажьте майонезом.
2. Второй слой: Сельдь. Выложите всю нарезанную сельдь.
3. Третий слой: Лук. Распределите лук по всей площади. Слегка промажьте майонезом.
4. Четвёртый слой: Яйца. Выложите слой яиц. Промажьте майонезом.
5. Пятый слой: Морковь. Равномерный слой моркови. Промажьте майонезом.
6. Шестой слой: Оставшийся картофель. Уплотните. Промажьте майонезом.
7. Финальный и самый важный слой: Свёкла. Покройте всё обильным, ровным слоем свёклы. Аккуратно разровняйте.
Шаг 5: Отделка «норы» (финальное украшение)
1. Щедро и полностью покройте верхний слой свёклы майонезом. Можно делать узоры вилкой или шпателем.
2. Украсьте мелко нарезанной зеленью, тертым яичным желтком или белком.
3. Крайне важно! Накройте салат пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на всю ночь. За это время слои пропитаются, вкусы соединятся, и салат станет по-настоящим «подшубником».
---
Советы от бывалого «Лиса» на кухне:
· Пропорции: Соотношение овощей примерно 1:1:1 (картофель/морковь/свёкла). Свёклы можно чуть больше, чтобы цвет был насыщенным.
· Майонез: Можно заменить часть на сметану или греческий йогурт, если любите менее калорийный вариант.
· Яблоко: Некоторые кладут слой тертого кисло-сладкого яблока (гренни смит) поверх лука — для свежести.
· Подача: Подавайте, выкладывая ложкой на тарелку, чтобы были видны все красивые слои.
Приятного аппетита и пусть ваш праздничный стол будет щедрым! Это блюдо, как и мудрость Папы Лиса, проверено временем и никогда не подводит.
3 минуты
7 декабря 2025