41 подписчик
Ромовая баба
Франция.
Не бАба, разумеется, а бабА. К нам пришла из Франции, по одной из версий, названа в честь Али Бабы из модной в XIX веке книге “Тысяча и одна ночь”.
По одной версии что-то такое пасхальное с пропиткой готовили в Восточной Европе. По другой во Францию идею привез зять Людовика XV польский король Станислав Лещинский, которому по дороге в Версаль на постоялом дворе подали сухой бисквит и он окунул его в Мадеру. Напомню, что по другой легенде, таким же путем этот король добыл рецепт Лукового супа, и познакомил с ним Людовика, о чем написал Александр Дюма в “Большом кулинарном словаре”. То есть король Польши то и дело гонял в Париж к дочери, ночевал не у знакомых аристократов в замках, а на постоялых дворах, где срисовывал рецепты, которые Людовик радостно отправлял в народ.
Источники говорят, что классический рецепт появился в Париже не позднее 1835 года, где философ и гурман Жан Антельм Брийя‑Саварен (1755–1826) предложил пропитать кекс ромом и придать ему форму, напоминающую небольшой гриб. Разумеется, есть страновые различия, чем только местных баб не пропитывают. Но классика, утвердившаяся в России: изюм, пропитка с ромом, глазурь. В СССР баб готовили и продавали вполне массово, но чтобы для них закупали ром (за валюту, ага), ни за что не поверю.
Изюм, 100 граммов, замачиваем в роме.
Внимание! Купил я дрожжи, на пакете написано: не надо делать опару, сыпьте сразу туда, куда вы там хотите сыпать. Тесто не поднялось. Сделал опару - все получилось.
Опара.
В теплом молоке, 130 граммов, разводим 7 граммов сухих дрожжей, это один пакет, 150 граммов муки, 25 граммов сахара, накрываем и ждем 30 - 40 минут. Опара поднимается.
Тесто.
200 граммов муки, 2 яйца 100 граммов мягкого сливочного масла, 45 граммов сахара, ваниль, соль вмешиваем в опару. Тесто будет липким, мажем руки растительным маслом, округляем, накрываем, оставляем на час - полтора подниматься.
Изюм сушим, посыпаем мукой, чтобы он хорошо распределялся.
Вмешиваем изюм, даем тесту получаса чтобы подняться. Выпекаем 20 - 30 минут на 180 градусах, остужаем.
Сироп.
Нагреваем 150 граммов воды и 50 граммов сахара до его растворения. Когда остынет, добавляем ром, на ваш вкус сколько, и лимонный сок. Можно ваниль добавить.
Помадка.
Нагреваем 50 граммов сахара с 2 столовыми ложками воды и 1/4 чайной ложки уксуса, до 115 градусов или пока сироп не начнет тянуться. Тогда вмешиваем 1 чайную ложку сливочного масла, когда разойдется и смесь посветлеет - 1 чайную ложку лимонного сока.
Дно и стенки баб натыкиваем зубочисткой, окунаем в сироп, выкладываем куда-то, чтобы он их пропитывал. Вверх дном! Я положил в те же одноразовые формы, где готовились.
Глазурь.
Я делал на глаз. 4 столовые ложки сливок нагрел, снял с плиты и сыпал сахарную пудру пока не получилась нужная густота.
2 минуты
13 декабря 2025