41 подписчик
Бюнь вит
Северный Вьетнам.
Bún vịt. Утиный суп. Если вы найдете проростки бамбука, это будет Bún măng vịt.
Утки в нашем благословенном городе продаются, как целые, так и частями. Они дороже куриц, но что сейчас дешево.
Варим бульон. У меня 1 утиная нога. Кожу я снял, лишний жир нам не нужен.
Читали про то, что утку надо вымачивать в воде с уксусом или еще что-то с ней делать, чтобы убрать неприятный запах? Это правильно по отношению к диким уткам, в магазинах продаются фермерские, у них нет никакого постороннего запаха.
Ставим вариться на медленном огне. Лук, имбирь, анис, корица, чеснок. В конце варки - рыбный соус, сахар, соль. Варим долго, часа два.
Напоминаю лайфхак. Есть проблема - не угадать точно, сколько вкуса отдадут имбирь, корица и анис. Поэтому в кастрюлю кладем заведомо меньше, вторую часть кладем в сотейник, кипятим и даем настояться. И вот уже этот настой подливаем в конце приготовления в бульон, регулируя вкус.
Есть куча времени, чтобы сварить лапшу. В оригинале рисовую, но - какую есть, мне больше нравится пшеничная.
Делаем заправку. 1 столовая ложка тертого имбиря, 1 столовая ложка давленого чеснока, 15 граммов рыбного соуса, 5 граммов рисового уксуса, немного сахара. В итоге вкус супа должен быть с кислинкой.
Когда нога готова, охлаждаем в холодной воде, разбираем мясо на волокна, а кости варим еще полчаса.
Солим, процеживаем.
Собираем. Кладем лапшу, мясо, кинзу по желанию и заправку по вкусу. Если есть проростки чего-то бобового, кладем их тоже.
Ну и удобно отдельно налить нужное количество бульона, например, отмерить такой же тарелкой, в нем развести заправку и залить лапшу со всем остальным.
Если не хотим делать/есть такую заправку, можно просто подкислить бульон.
То же самое с курицей - Bun ga.
1 минута
30 ноября 2025