187 подписчиков
Пхали (иногда — мхали) — блюдо грузинской кухни, которое представляет собой паштет из овощей или трав с грецкими орехами и пряностями. Основа — измельчённые овощи, которые можно тушить, варить, запекать или жарить. Характерный вкус придаёт заправка из грецких орехов, чеснока, соли, свежей зелени (чаще всего кинзы) и приправы хмели-сунели.
Пхали подают в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам. Для праздничного стола из массы формируют небольшие шарики с углублениями, в которые помещают зёрна граната и наливают ореховое масло.
Ниже представлены рецепты пхали из шпината, свёклы и баклажанов.
Из шпината
Ингредиенты:
шпинат свежий — 300 г;
грецкие орехи — 50 г;
кинза — 1 пучок;
чеснок — 2 зубчика;
уксус — по вкусу;
соль — по вкусу;
хмели-сунели — 0,25 ч. л.;
кориандр молотый — 0,25 ч. л.;
перец красный — по вкусу.
Приготовление:
Шпинат промыть в проточной воде и опустить в кипящую воду на 1 минуту.
Достать шпинат из кипятка и выложить на сито, отжать от жидкости.
Измельчить пучок кинзы вместе с чесноком и грецкими орехами.
Хорошо отжатый шпинат измельчить в процессоре до состояния суховатого пюре.
Соединить в одной посуде пюре из шпината, молотую кинзу с орехами и чесноком. Добавить все специи, соль, немного уксуса или лимонного сока, перемешать до однородности.
Из полученной смеси сформировать шарики. Подавать с зёрнами граната или с гранатовым соусом.
Из свеклы
Ингредиенты:
свёкла — 250 г (1 крупная или 2 небольшие);
грецкие орехи — 50 г;
чеснок — 1–2 зубца;
кинза (или другая зелень) — 2–4 веточки;
хмели-сунели — ¼ ч. ложки;
винный уксус — 1–2 ч. ложки;
соль, перец — по вкусу;
зёрна граната — для декора и по желанию.
Приготовление:
Свёклу запечь в духовке — так она получится менее водянистой, чем при обычной варке.
Остудить свёклу.
В чашу измельчителя с насадкой «нож» высыпать грецкие орехи, дробить до мелких крошек.
Добавить листья кинзы, снова измельчить смесь.
Остывшую свёклу очистить, нарезать кусками произвольной формы и опустить в чашу к зелени и орехам.
Перемолоть всё вместе до консистенции пасты.
Выложить массу в удобную посуду, выжать чеснок, добавить хмели-сунели, посолить и поперчить. Для кислинки добавить винный уксус.
Перемешать и снять пробу, при желании усилить остроту или кислоту дополнительной порцией соответствующих добавок.
1 минута
28 ноября 2025