187 подписчиков
Чашушули — блюдо грузинской кухни, мясо, тушёное в собственном соку и остром томатном соусе. Чаще всего используют говядину, реже — телятину или баранину.
Особенности:
Помидоры выбирают сладкие, плотные, с тонкой кожицей. Зимой можно заменить их соком, пастой, консервированными томатами.
Красный острый перец добавляют много свежего или сухого, остроту регулируют по вкусу.
Традиционно добавляют грузинские приправы, например, уцхо-сунели и хмели-сунели.
Чеснок и зелень (кинзу, петрушку и укроп) добавляют незадолго до готовности.
Классический рецепт чашушули из говядины:
Нарезать говядину кусочками среднего размера и выложить в глубокую миску.
Нарезать лук полукольцами и отправить в миску к мясу, сильно отжать, чтобы он пустил сок.
Добавить растительное масло и аджику, выдавить сок лимона, перемешать с мясом и луком, оставить мариноваться на 30 минут.
Разогреть казан или глубокую сковороду с толстым дном, выложить замаринованное мясо с луком, не добавляя жира и масла, накрыть крышкой и тушить в собственном соку не менее 20–30 минут, периодически помешивая.
После выпаривания жидкости добавить к протушенному мясу нарезанный кубиком болгарский перец и грузинские специи.
Накрыть крышкой и тушить ещё 5 минут, чтобы специи и овощи раскрыли свой аромат.
Добавить в сковороду очищенные от кожицы и протёртые помидоры с томатным соком так, чтобы жидкость покрыла всё мясо, накрыть крышкой и тушить на медленном огне не менее 1 часа.
В конце приготовления добавить в блюдо мелко нарезанную зелень и измельчённый чеснок.
1 минута
26 ноября 2025