1850 подписчиков
Классический борщ — это наваристый суп с мясом, свёклой, капустой и овощами, который славится своим насыщенным вкусом и ярким цветом. Существует множество вариаций рецепта, но основа остаётся неизменной. Вот один из популярных вариантов:
Ингредиенты
Мясо на кости (говядина, свинина или их сочетание) — 400–500 г;
Свёкла — 2 шт. (около 200 г);
Картофель — 3–4 клубня (250–300 г);
Капуста белокочанная — 300 г;
Морковь — 1 шт. (около 100 г);
Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г);
Томатная паста — 2 ст. л.;
Растительное масло — 2–3 ст. л.;
Лавровый лист — 2–3 шт.;
Чёрный и душистый перец — несколько горошин;
Соль, сахар, уксус (или лимонный сок) — по вкусу;
Чеснок — 2 зубчика (по желанию);
Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи;
Сметана — для подачи.
Приготовление
Приготовление бульона:
Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец.
Убавьте огонь и варите до тех пор, пока мясо не станет отделяться от кости (примерно 1,5–2 часа).
Подготовка овощей:
Нарежьте картофель небольшими кубиками.
Натрите свёклу и морковь на крупной тёрке.
Измельчите лук ножом, чеснок — прессом или на мелкой тёрке.
Нашинкуйте капусту длинной и тонкой соломкой.
Приготовление зажарки:
В сковороде на растительном масле пассеруйте лук и морковь до размягчения.
Отдельно обжарьте свёклу в течение 5–10 минут.
Соедините овощи в одной сковороде и тушите ещё около 10 минут на слабом огне, помешивая.
В самом конце добавьте томатную пасту, разведённую в небольшом количестве бульона, и чеснок.
Совет: чтобы цвет борща был ярким и насыщенным, сбрызните свёклу уксусом или лимонным соком и добавьте немного сахара (около 1 ст. л.).
Сборка борща:
Достаньте мясо из бульона, остудите, нарежьте кусочками и отложите.
В бульон положите картофель и варите 10 минут, пока кусочки не станут легко протыкаться ножом.
Добавьте зажарку со свёклой, луком, морковью и томатной пастой.
Через 3–5 минут добавьте капусту.
Варите ещё 5 минут, затем выключите огонь, добавьте мясо и дайте борщу постоять без крышки 15 минут.
Подача:
Разлейте борщ по тарелкам, добавьте мелко нарезанную свежую зелень и сметану.
Подавайте с чёрным хлебом, пампушками или сухариками.
Советы по приготовлению
Мясо: для наваристого бульона лучше использовать говядину или свинину на кости. Можно комбинировать разные виды мяса.
Овощи: соблюдайте пропорции — свёклы и капусты должно быть больше, чем других овощей (картофеля, моркови, лука).
Кислота: уксус или лимонный сок не только сохраняют цвет свёклы, но и добавляют лёгкую кислинку супу.
Настаивание: борщ становится вкуснее, если дать ему настояться несколько часов или даже на следующий день.
Подача: классический борщ часто подают с салом, чесноком и чёрным хлебом. Для аромата можно добавить в тарелку немного копчёной паприки.
2 минуты
25 ноября 2025