187 подписчиков
Ароматная хашлама: пошаговый рецепт грузинского блюда
Хашлама — традиционное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой тушёное мясо с овощами и ароматными специями. Его готовят в основном из баранины или говядины, дополняя свежими сезонными овощами. Хашлама отличается простотой приготовления и насыщенным вкусом благодаря длительному процессу тушения мяса и овощей вместе.
Ингредиенты:
Говядина или баранина (мякоть): 800 г
Репчатый лук: 3 шт. среднего размера
Морковь: 2 крупные штуки
Картофель: 4 крупных клубня
Помидор свежий: 3 больших плода
Болгарский перец сладкий: 2 шт. разных цветов
Чеснок: головка крупного размера
Зелень петрушки и укропа: пучок каждого вида
Специи: соль крупная морская, свежемолотый чёрный перец, зира молотая, кориандр сушеный молотый, лавровый лист
Растительное масло: 3 ст.л.
Вода очищенная питьевая: около 500 мл
Инструкция по приготовлению:
Шаг 1. Подготовка продуктов
Подготовьте заранее все ингредиенты перед началом готовки. Мясо промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте крупными порционными кусочками толщиной примерно 2 см. Луковицы очистите от шелухи и крупно нашинкуйте полукольцами. Очистите морковь и картофель, натрите морковку крупной соломкой, а картошку оставьте целыми половинками или четвертинками. Перец болгарский освободите от семян и плодоножки, затем также крупно нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кружочками средней толщины. Головку чеснока разделите на зубчики, сохранив целостность шкурки. Петрушку и укроп мелко нарубите ножом.
Шаг 2. Обжарка ингредиентов
На среднем огне разогрейте сковороду с растительным маслом. Быстро обжарьте кусочки мяса до золотистой корочки со всех сторон. Не переживайте, если мясо слегка потемнеет, оно ещё успеет протомиться позже. После жарки переложите обжаренные куски в глубокую кастрюлю с толстым дном либо казан. Добавьте сверху нарезанный репчатый лук и перемешайте с мясом. Следующим слоем положите подготовленную морковь, затем — нарезанные помидоры и болгарский перец. Завершите укладку слоями картофеля и цельных чесночных зубчиков. Посыпьте каждый слой небольшим количеством соли и перца, добавьте специи: щепотку молотой зиры, немного сушеного кориандра и несколько листов лавра.
Шаг 3. Тушение
Залейте содержимое кастрюли горячей кипяченой водой так, чтобы она едва покрыла верхние слои продуктов. Поставьте ёмкость на плиту, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального уровня и накройте крышкой. Оставьте медленно тушиться на протяжении двух часов, периодически проверяя готовность мяса и овощей. Если вода сильно выкипит раньше времени, долейте еще кипятка.
Шаг 4. Финальные штрихи
За пять минут до окончания тушения проверьте блюдо на вкус и дополнительно приправьте солью и перцем, если понадобится. Затем аккуратно введите измельчённую зелень, равномерно распределив её поверх всей массы. Дайте блюду настояться ещё 10 минут после выключения огня, чтобы ароматы окончательно раскрылись.
Шаг 5. Подача на стол
Готовые порции выложите на большие тарелки или подавайте прямо в общем горшочке, украсив свежей зеленью и дольками лимона. К хашламе традиционно предлагают свежие овощи, соленья, хлебцы и домашнее вино.
Советы по приготовлению:
Выбирайте молодое нежирное мясо, лучше всего подойдет вырезка или шейная часть.
Чтобы сохранить максимум вкуса, используйте минимальное количество воды, лишь слегка покрывая продукты.
Для усиления аромата можете добавить пару веточек свежего тимьяна или розмарина.
Вместо свежих помидоров допускается использовать консервированные целые томаты без кожуры.
Перед подачей убедитесь, что мясо достаточно мягкое и легко отделяется от волокон.
Приготовление настоящего грузинского блюда хашлама станет прекрасным поводом собрать друзей и близких за уютным семейным столом. Наслаждайтесь ароматом настоящей домашней еды и впитывайте дух гостеприимства, присущего Кавказской кухне!
Приятного аппетита!
3 минуты
23 ноября 2025