41 подписчик
Говядина по-модному
Франция.
Boeuf a la mode.
Интернет говорит, что рецепт появился в в парижском ресторане “Модный бык” (Le Bœuf Moderne). Но тушить что-то в вине французы стали как только у них появилось вино. Тушить будем долго, поэтому говядину берем не идеальную. В оригинале мясо шпигуют салом, я это пропустил, на вкус не повлияет, лишний жир нам не нужен.
Мясо режем “как на гуляш”, обжариваем на максимальном нагреве до корочки. Добавляем лук, пассеруем. И долго-долго тушим в смеси вина и говяжьего бульона. Соль, перец, тимьян.
Морковь, сельдерей, любые корнеплоды чистим-режем. И добавляем их минут за 30 - 40 до планируемого окончания готовки.
Лавровый лист, чеснок.
Около минуты
22 ноября 2025