957 подписчиков
И ни одна из них не решается «работать ещё больше»
⠀
Давайте честно: большинство кондитеров работают больше, чем многие офисы вместе взятые. Руки в шоколаде, холодильник в кредит, заказы «на завтра» — а в конце месяца цифры такие, что хочется на всё плюнуть. Стоит ли оно этого?
⠀
Я могу об этом говорить уверенно — у меня было 8 декабрей подряд, когда я сначала делала всё неправильно, потом всё переделывала, а потом начала помогать другим разбираться с «кондитерской математикой» так, чтобы декабрь перестал быть марафоном на выживание.
⠀
И вот что важно:
в минус уходят не те, кто мало делает.
В минус уходят те, кто делает не то.
⠀
Разбираемся:
⠀
1. Вы готовите «на вдохновении», а продаёте — «по остаточному принципу»
Понимаете, да? Вдохновение — безлимитное. Время, силы и холодильники — нет.
И пока вы отрабатываете новую начинку или «правильный оттенок золота на велюре», другие просто… продают то, что уже готовы продать.
⠀
2. Себестоимость считают «в голове» (а там давно живёт оптимист)
Если вы когда-нибудь думали:
«Ой, ну тут масла чуть-чуть… ну грамм 20… ну пусть 15»,
ваш оптимистический внутренний бухгалтер улыбается, потому что он не настоящий.
А минус — настоящий.
⠀
3. Упаковка закупается по принципу: “Возьму это… красивое”
Проблема в том, что красивая упаковка иногда съедает 40% прибыли.
А иногда — спасает весь продукт. Без анализа это лотерея. К сожалению, лотерея, где чаще всего выигрываете не вы.
⠀
4. Цены ставятся по эмоциям, а не по структуре
«Это слишком дорого. Никто не купит».
Гениальная фраза, которая разрушила тысячи кондитерских проектов.
Клиенту всё равно, что вам кажется.
Ему важны вкус, подача, упаковка, доверие и удобство покупки.
Если всё это есть — вы можете ставить честную, высокую цену.
⠀
5. Нет структуры продаж. Знают, что вы вкусно готовите — но не знают, что можно купить
Знаете эту ситуацию?
«Ты же тортики делаешь… ну я думала, ты просто… для своих».
Да.
Сильный вкус не спасает, если никто не понимает, что, как, когда можно заказать.
⠀
Почему важно всё это разбирать?
Потому что кондитер — не просто человек, который делает десерты.
Это маленький бизнес.
И если им не управлять, он сам собой в плюс не выходит.
1 минута
3 декабря 2025