288 подписчиков
В какой стране самый вкусный кофе?
Кофе в этой стране не просто напиток, а целый ритуал и образ жизни. Сколько чашек кофе в день выпивают сами жители - не поддается исчислению.
Утренний кофе, у многих ещё до завтрака. Кофе перед началом работы. Чашечка во время перерыва. Ещё пару – в течение рабочего дня… А после работы – всё только начинается. Стандартная фраза-приглашение встретиться и что-нибудь выпить подразумевает в первую очередь кофе, и во вторую кофе, а только потом, возможно, дойдёт до напитков покрепче.
Привычку к кофе жителям Боснии и Герцеговины привили турки в те времена, когда страна входила в состав Османской империи. Поэтому в основе местной традиции, конечно, кофе по-турецки, но со своими нюансами. Культ приготовления и употребления кофе складывался веками.
Кофейный прибор состоит из маленького подноса, турки (джезвы), фарфорового стаканчика (филджан), подстаканника (зарф) и сахарницы (шечерлук).
Все предметы, кроме фарфорового стаканчика, медные.
К кофе подают стакан воды, два-три кусочка сахара и рахат-лукум, насаженный на зубочистку.
Кахфеджия – мастер по приготовлению кофе, барриста.
Боснийский кофе — это крепкий, нефильтрованный напиток, который готовится из очень мелко смолотого кофе в джезве.
Отличительные черты — густая пена (каймак) и насыщенный вкус.
Кофейные зёрна должны быть обжарены минимально, то есть обжарка «светлая». Считается, что так кофе сохраняет максимум аромата и вкуса.
Кофе должен быть смелен очень мелко. Особый снобизм – измельчать кофе вручную, причём, даже не мельничкой, а в ступке, старинным способом. Есть в стране несколько кофеен, где это практикуется. Дожидаться кофе в них приходится очень долго, но оно того стоит.
Кофе засыпают в слегка подогретую джезву, заливают водой ключевого кипения, хорошо перемешивают и возвращают на огонь. Нужно подождать, пока пена не поднимется до краёв джезвы, снять с огня и дать отстояться.
Кофе пьют так: кусочек сахара обмакивают в кофе, откусывают, запивают крохотным глотком. Неторопясь, повторяют пока кофе не закончится. Виртуозы растягивают удовольствие на часы.
В некоторых кофейнях в комплект входят ещё спички и сигарета. Удовольствие должно быть полным.
Кофейные приборы, пожалуй, самый популярный сувенир (после магнитиков), который туристы везут из Боснии и Герцеговины.
Встречаются уникальные изделия с авторским декором. Такие не найти в обычных сувенирных лавках, за ними нужно отправляться на сараевскую Башчаршию в мастерские казанджий – медников. Большинство таких мастерских сгруппированы на улице Казанджилук - улице медников.
Улица сформировалась еще аж в первой половине 16-го века и до сих пор тут работают целые династии.
Лучший способ почувствовать эту страну – устроиться в уютном кафе где-нибудь на Башчаршии в Сараево или неподалёку от Старого моста в Мостаре.
2 минуты
2 декабря 2025