47 подписчиков
Нашла рецепт Рожественского штоллена. Пусть будет тут, вдруг дойдут руки и я его приготовлю. Соберу за столом всю семью, будут душевные разговоры, приятные подарки и останутся самые теплые воспоминания о прошедшем рождественском вечере.
Итак, рождественский штоллен.
Время приготовления: около 3 ч (плюс 3–4 недели на созревание). Уровень сложности: средний.
Ингредиенты
Для теста:
пшеничная мука — 540 г (просеянная);
миндальная мука — 150 г;
марципан — 30 г (для теста) + 100 г (для колбасок);
сахар — 100 г;
сливочное масло (мягкое) — 340 г;
сухие дрожжи — 20 г;
жирное молоко — 125 г;
смесь пряностей (мускатный орех, корица, гвоздика) — 4 г;
сухофрукты (замоченные в коньяке) — по вкусу.
Для марципановых колбасок:
миндальная мука — 100 г;
сухарная пудра — 70 г;
горячая вода — 3–4 ст. л..
Дополнительно:
коньяк (для замачивания сухофруктов);
сливочное масло (для смазывания готовых штолленов) — по необходимости;
сахарная пудра (для посыпки) — по необходимости.
Приготовление
Подготовка марципановых колбасок.
Смешайте миндальную муку и сухарную пудру.
Добавьте горячую воду (3–4 ст. л.), тщательно перемешайте.
Скатайте массу в две колбаски, уберите в холодильник до использования.
Приготовление опары
Нагрейте молоко до тёплого состояния.
Добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. с горкой муки.
Оставьте на 20 мин до появления пенной шапки.
Замес теста
В чашу миксера просейте муку, добавьте специи, сахар, миндальную муку, мягкое сливочное масло и 30 г марципана.
Когда опара подошла, добавьте её в чашу.
Включите миксер и замесите однородное тесто.
Добавьте замоченные в коньяке сухофрукты, продолжайте замес.
Подъём теста
Переложите тесто в чистую миску, накройте полотенцем.
Поставьте в тёплое место на 1 ч до увеличения объёма вдвое.
Формирование штолленов
Обмите подошедшее тесто, разделите на две равные части.
Каждую часть руками сформируйте в овал.
На каждый овал положите марципановую колбаску, чуть в стороне от центра.
Накройте колбаску короткой стороной теста, затем длинной — как при пеленании младенца.
Аккуратно подправьте форму.
Выпечка
Разогрейте духовку до 175 ∘C.
Выложите штоллены на противень, застеленный пергаментом.
Выпекайте 55 мин до золотистой корочки.
Финальная обработка
Сразу после выпечки смажьте горячие штоллены растопленным сливочным маслом с помощью кисти.
При желании посыпьте сахарной пудрой.
Созревание
Полностью остудите штоллены.
Заверните каждый сначала в пергамент, затем в фольгу.
Уберите в прохладное место (например, в нижний ящик холодильника).
Выдержите 3–4 недели перед подачей.
Примечания:
Сухофрукты рекомендуется замочить в коньяке за 12–24 ч до приготовления.
Для лучшего аромата можно добавить в тесто цедру цитрусовых или ванильный экстракт.
Во время созревания штоллены становятся более ароматными и насыщенными по вкусу.
Приятного аппетита 🥰
#иринашауфлер
2 минуты
1 декабря 2025