164 подписчика
Чизкейк банан-шоколад
🥮🍌🍫
Сливочный чизкейк с белым шоколадом и двумя видами ганаша - шоколадным и шоколадно-банановым! 🥰
Оригинальная, интересная версия классического десерта! 🔥
🍪Основа
40 г грецких орехов
200 г песочного крамбла или печенья
25 г алкализованного какао-порошка
25 г коричневого сахара
40 г сливочного масла 82,5%
3 больших банана
Орехи слегка поджарить в духовке при 180°С около 5-6 минут, остудить и измельчить на небольшие кусочки. Печенье измельчить в фудпроцессоре до образования мелкой крошки
Смешать песочную крошку с какао-порошком, сахаром и орехами. Растопить сливочное масло и влить к сухим ингредиентам. Тщательно перемешать
Дно кольца плотно обтянуть фольгой. Сформировать основу чизкейка в кольце, плотно прижимая крошки ко дну, выровнять и утрамбовать ложкой. Убрать в морозильник минимум на 30 минут
используем готовое песочное печенье либо песочный крамбл, приготовленный самостоятельно
🧀Сырный слой
375 г белого шоколада
375 г сливочного сыра
180 г яиц (~3 шт.)
220 г сметаны 20-30%
1 ст.л. ванильной пасты или экстракта
Растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновкой печи и дать немного остыть.
Используя насадку «лепесток», вымешать сливочный сыр до получения гладкой однородной массы, добавить яйца по одному, соединить.
Добавить сметану, ванильную пасту и растопленный белый шоколад, вымешать до однородности.
Вводим шоколад теплым, чтобы в процессе соединения с холодным сливочным сыром он не затвердел
🍌Шоколадно-банановый ганаш
125 г горького шоколада 70%
75 г сливок 33-36%
100 г бананового пюре
В сотейник влить сливки и довести до кипения, но не кипятить, после чего вылить поверх шоколада, подождать несколько минут и тщательно вымешать силиконовой лопаткой до образования гладкой однородной массы.
Добавить банановое пюре и снова тщательно вымешать.
👩🍳Сборка
Достать из морозильника кольцо с основой . Бананы нарезать длинными продольными полосками толщиной -1 см. Поверх песочной основы плотно к друг другу разложить нарезанные бананы.
Вылить сырную массу поверх бананов. Затем равномерно небольшими порциями выложить банановый ганаш поверх сырной массы.
При помощи бамбуковой палочки сформировать красивый узор на поверхности чизкейка, погружая палочку в сырный слой и рисуя спираль или знаки бесконечности.
Выпекать чизкейк в заранее разогретой духовке около 60-80 минут при температуре 170 °C.
Достать чизкейк из духовки, дать немного остыть, после чего убрать в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов.
Нагреть бока кольца при помощи промышленного или обычного фена, после чего аккуратно поступательным движением вверх снять кольцо с десерта.
В режиме "конвекция" уменьшаем температуру до 150 °С
🍫Шоколадный ганаш
150 г молочного шоколада
100 г сливок 33-36%
В сотейник влить сливки, довести до кипения, но не кипятить, после чего вылить поверх шоколада. Оставить на пару минут. Вымешать ганаш при помощи силиконовой лопатки до однородности.
Вылить ганаш поверх полностью охлажденного чизкейка. Поместить в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
2 минуты
1 декабря 2025