679 подписчиков

Говяжий язык с соусом ромеско и жареной петрушкой

Рецепт от шеф-повара и амбассадора PRIMEBEEF Александра Горяйного

Ингредиенты (на 4 порции)

Для языка

• Язык говяжий PRIMEBEEF — 1 кг

• Паста табаджан — 50 г

Для соуса ромеско

• Томаты протертые — 200 г

• Чеснок — 5 зубчиков

• Миндаль — 50 г

• Лук репчатый — 100 г

• Болгарский перец красный — 400 г

• Оливковое масло — 30 мл

Для гарнира

• Горох колотыи — 100 г

• Вяленые томаты — 50 г

• Масло от вяленых томатов — немного

Для подачи

• Петрушка — 100 г

• Бальзамический соус

• Черный тмин

Приготовление

1. Натираем язык пастой табаджан

2. Укладываем в вакуумный пакет или зиплок

3. Погружаем в кипящую воду и томим 4 часа на медленном огне

4. Достаем, очищаем от кожи, нарезаем на 4 порции

Соус ромеско

1. Запекаем болгарскии перец, лук и чеснок при 180 градусах 15 минут

2. Добавляем к готовым овощам протертые томаты и перебиваем блендером до однородности

3. Добавляем миндаль и перебиваем повторно так, чтобы орех оставался небольшими кусочками

4. Оставляем соус в сторону до подачи

Гарнир

1. Замачиваем колотый горох на ночь

2. Отвариваем до готовности

3. Добавляем вяленые томаты и немного масла из их банки

4. Перебиваем в блендере в пюреобразную массу

5. Отделяем листья петрушки от стеблей

Подача

1. Разогреваем сковороду, вливаем оливковое масло и обжариваем листья петрушки с солью примерно 1 минуту

2. Выкладываем на тарелку горячии соус ромеско

3. Выкладываем сверху гороховое пюре

4. Добавляем жареную петрушку

5. Укладываем порцию томленого языка

Поливаем бальзамическим соусом и посыпаем черным тмином

Приятного аппетита! ♥️

и ещё 2

1 минута

17 ноября