3 подписчика
РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА НА ВАШЕЙ КУХНЕ
Растительные масла — важная часть рациона и кулинарии. Они бывают разными по составу, вкусу и способам применения.
Критерии выбора:
- КАЧЕСТВО. Контроль за качеством осуществляется в процессе производства и хранении масла, зависит от сырья и технологического процесса;
- СОСТАВ. основную роль играет соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, от которых зависит термоустойчивость;
- ТЕРМОУСТОЙЧИВОСТЬ. Температура точки дымления, при которой жиры начинают разрушаться и превращаться в дым с выделением потенциально вредных соединений;
- ЛИЧНЫЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ. Удовольствие от еды не менее важно, чем полноценное питание, поэтому пробуйте разные вкусы и выбирайте.
Зачем знать состав?
Растительные масла состоят из нескольких основных компонентов, определяющих их свойства и пользу:
- Мононенасыщенные (Омега-9) — Участвуют в синтезе белка, улучшают работу сердца, повышают чувствительность к инсулину, снижают уровень "плохого" холестерина
- Полиненасыщенные (Омега-3, Омега-6) - Участвуют в нормализации артериального давления, защищают сосуды, имеют противовоспалительное действие
- Ненасыщенные жиры - Участвуют в нормальной работе гормонов, клеточных мембран, иммунной системы
- Витамин Е (токоферол) — мощный антиоксидант, защищает клетки от окисления.
- Витамин К — участвует в свертывании крови.
- Витамин А (в некоторых маслах) — полезен для кожи и зрения.
- Все масла имеют точку дымления-температура, при которой жиры начинают разрушаться и выделяют вредные соединения, поэтому выбираем масла с точкой дымления выше 160° (во время жарки при 140°-160° на еде появляется всеми любимая золотистая корочка, соответственно, дабы безопасно есть такую степень обжарки, лучше брать устойчивое к нагреванию масло).
Итак. Для приготовления еды при высоких температурах предпочтительно использовать масла с высоким содержанием насыщенных жиров, рафинирование повышает эту устойчивость.
Разберем каждое масло:
- Оливковое масло — лучше всего использовать для заправки салатов и блюд холодного приготовления. Экстра Вёрджин содержит много полезных антиоксидантов и полезных жирных кислот. Рафинированное подходит для жарки при средней температуре.
- Подсолнечное масло — универсальное, хорошо подходит для жарки и выпечки, но лучше выбирать рафинированное для жарки, чтобы избежать горечи и вредных веществ.
- Льняное масло — богатое омега-3, но нельзя нагревать, так как оно быстро окисляется. Отлично подходит для добавления в салаты и готовые блюда.
- Кокосовое масло — устойчиво к высоким температурам, хорошо для жарки и выпечки, содержит среднецепочечные жиры, но лучше использовать умеренно из-за насыщенных жиров. Избыточное потребление кокосового масла ведёт к повышению холестерина и рискам сердечно-сосудистых заболеваний.
- Масло авокадо — выдерживает высокие температуры, прекрасно для жарки и заправок, богато полезными мононенасыщенными жирами.
Выбирайте масло под задачу:
для жарки — масла с высокой точкой дымления (рафинированное оливковое, масло авокадо, подсолнечное);
для холодных блюд — масла холодного отжима (оливковое экстра вёрджин, льняное, кунжутное). Сочетание разных масел помогает получать максимальную пользу и сохранить вкус.
2 минуты
17 ноября