41 подписчик
Наггетсы
США.
“Nugget” - это самородок.
Редкий случай, когда точно известно кто автор рецепта современных Наггетсов. Это Роберт С. Бейкер, профессор факультета пищевых технологий Корнеллского университета. В 50 годах прошлого века он хотел создать продукт, который бы увеличил потребление курицы, и ему это удалось. В 80-е McDonald’s адаптировал рецепт для промышленного производства, новинка взлетела, конкуренты скопировали и теперь Наггетсы стали символом фастфуда. Одна проблема, в США ученые закупились Наггетсами в популярных сетках, сделали анализы, и оказалось, что куриного мяса в них не больше 50%. Остальное - соединительная ткань, кожа, жир, иногда соевые добавки. Это как с шаурмой, если захотелось, лучше сделать самим. Все же просто.
Делаем фарш, грудка и нога или что есть. Соль, перец. Да, можно делать не из фарша, а из грудки, мне фарш нравится больше, а вы как хотите.
Делаем льезон - разбалтываем яйцо с со столовой ложкой воды или молока, если есть.
Формируем наггетсы, делаем двойную панировку: мука, льезон, сухари. Очень рекомендую Панко.
И во фритюр. Ориентируемся по цвету, стали золотистыми - выкладываем на бумажное полотенце.
Доводим минут 20 в духовке на 180 градусах.
Ну и соусы, конечно.
Горчично-медовый.
2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка меда, 3 желтка, чеснок, соль, перец, все перемешиваем.
Соус Мари Роуз (Marie Rose sauce).
4 столовые ложки Майонеза, 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка Вустерского соуса, что-то острое по вкусу.
Ягодный соус.
Брусника или клюква, граммов, сахар по вкусу, 1 чайная ложка крахмала (на 70 граммов ягод). Разбиваем ягоды блендером, добавляем немного воды, кипятим до загущения.
1 минута
15 ноября 2025