184 подписчика
☕ Чашки вверх или вниз?
Вечный спор бариста.
🇮🇹 Итальянцы ставят чашки вверх, чтобы не нагревалась гостевая зона и гость не обжёг губы.
Другие — вниз, чтобы защитить от пыли.
✅ Рекомендация: ставим вверх, но накрываем чистыми салфетками или используем чехлы для кофемашин. Так и гигиенично, и безопасно.
🥛 “Экономное” молоко — путь к отравлению
Частая ошибка: бармен оставляет 20–30 мл вспененного молока в питчере, накрывает плёнкой и использует позже.
Если поток большой — ничего страшного.
Но в отелях и лобби-барах молоко может простоять до вечера и прокиснуть.
Результат — кишечная инфекция у гостя.
🚫 Нельзя:
• хранить молоко в питчерах;
• доливать старое молоко к новому;
• использовать остатки — их нужно утилизировать.
🧾 Стандарты и маркировка
🔹 В техкарте должен быть прописан технологический остаток и порядок его утилизации.
🔹 Всё вскрытое молоко маркируем датой и временем.
🔹Если срок после вскрытия указан — следуем ему (обычно 48 ч).
🔹Если нет — максимум 12 часов.
Бармены, не ленитесь соблюдать стандарты.
Чистые чашки, свежее молоко и маркировка —это все из чего складывается профессионализм и безопасность гостя.
Около минуты
12 ноября