Найти в Дзене
1183 подписчика

Рецепт Ризотто


Предлагаю вам рецепт классического грибного ризотто — это один из самых популярных и ароматных вариантов.

---

Классическое Грибное Ризотто (Risotto ai Funghi)

Ингредиенты (на 2-4 порции):
• Рис для ризотто: 250 г (идеально подходят сорта Арборио, Карнароли или Виалоне Нано — они хорошо впитывают жидкость и выделяют крахмал)
• Грибы: 250-300 г (свежие шампиньоны, вешенки или смесь лесных грибов; при желании можно добавить 10-15 г сушеных белых грибов для более насыщенного вкуса, предварительно замочив их в 200 мл горячей воды на 20-30 минут, затем процедить настой и нарезать грибы)
• Бульон: 1-1.2 литра (горячий куриный или овощной, ОБЯЗАТЕЛЬНО держите его горячим на соседней конфорке)
• Лук-шалот: 1 шт. (небольшой, мелко нарезанный) или 1/2 обычной репчатой луковицы
• Чеснок: 1-2 зубчика (мелко нарубленные)
• Белое сухое вино: 80-100 мл
• Оливковое масло: 2-3 ст. л.
• Сливочное масло: 30-40 г (холодное, для "мантекатуры" в конце)
• Пармезан (или Грана Падано): 50-70 г (свеженатертый, плюс немного для подачи)
• Соль: по вкусу
• Черный перец: свежемолотый, по вкусу
• Свежая петрушка: для подачи (мелко нарубленная, по желанию)

Оборудование:
• Кастрюля с толстым дном: Широкая и не очень высокая, чтобы рис готовился равномерно.
• Ковшик: Для бульона.

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
• Если используете сушеные грибы: замочите их в горячей воде, затем отожмите, нарежьте, а настой процедите через мелкое сито или марлю.
• Свежие грибы: почистите и нарежьте ломтиками или небольшими кусочками.
• Мелко нарежьте лук-шалот (или репчатый лук) и чеснок.
• Бульон: налейте в отдельный ковшик и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы он оставался горячим на протяжении всего процесса приготовления. Это критически важно!
• Натрите пармезан.

2. Обжарка грибов и ароматики:
• В кастрюле с толстым дном разогрейте 1-2 ст. л. оливкового масла на среднем огне.
• Выложите нарезанные грибы (если используете сушеные, добавьте их вместе со свежими) и обжаривайте их до золотистой корочки и до тех пор, пока вся влага не испарится. Посолите и поперчите. Выньте часть обжаренных грибов на тарелку — они понадобятся для украшения.
• В этой же кастрюле добавьте еще немного оливкового масла, если нужно. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот (или лук) и готовьте на среднем огне, помешивая, до мягкости и прозрачности (3-5 минут). Не дайте луку подгореть.
• Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.

3. Обжарка риса (Tostatura):
• Добавьте рис в кастрюлю с луком, чесноком и оставшимися грибами.
• Тщательно перемешайте рис с маслом и овощами, обжаривайте 1-2 минуты, пока края рисинок не станут прозрачными, а серединка останется матовой. Это "тостатура" — обжарка, которая запечатывает зерна риса и помогает им сохранять форму.

4. Деглазирование вином:
• Влейте белое сухое вино. Увеличьте огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока вино полностью не выпарится. Вы почувствуете приятный аромат. Алкоголь должен полностью испариться.

Смотри 2 часть в профиле
2 минуты