1183 подписчика
Отличный выбор! Драники — это одно из самых простых, но невероятно вкусных и сытных блюд из картофеля, любимое многими народами, особенно в белорусской, украинской и русской кухнях. Это картофельные оладьи с хрустящей корочкой и нежной серединой.
Предлагаю вам рецепт классических домашних драников.
---
Классические Домашние Драники (Картофельные Оладьи)
Ингредиенты:
• Картофель: 5-7 шт. среднего размера (примерно 700-800 г)
• Лук репчатый: 1 шт. (крупный или 2 средних)
• Яйцо куриное: 1 шт.
• Мука пшеничная: 2-3 ст. л. (можно заменить картофельным крахмалом для большей хрусткости)
• Соль: 0.5 - 1 ч. л. (по вкусу)
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Растительное масло: для жарки
Оборудование:
• Крупная терка (или комбайн с насадкой для натирания)
• Миска
• Дуршлаг и/или марля
• Сковорода
• Лопатка
Приготовление:
1. Подготовка картофеля и лука:
• Картофель тщательно вымойте, очистите от кожуры.
• Лук очистите.
• Натрите картофель на крупной терке (или используйте комбайн).
• *Важно:* Чтобы картофель не потемнел, сразу после натирания начните тереть лук и добавьте его к картофелю. Лук также можно натереть на той же крупной терке или мелко-мелко нарезать.
• *Совет:* Некоторые предпочитают тереть часть картофеля на мелкой терке, а часть на крупной, чтобы получить более интересную текстуру.
2. Избавление от лишней жидкости:
• Натертую картофельно-луковую массу переложите в дуршлаг или откиньте на марлю.
• Очень хорошо отожмите лишнюю жидкость. Чем лучше вы отожмете, тем хрустящее и менее "водянистые" будут драники. Вся жидкость должна стечь.
• *Лайфхак:* Если используете марлю, отожмите сок в отдельную миску и дайте ему постоять 5-10 минут. На дне осядет крахмал. Аккуратно слейте воду, а осевший крахмал добавьте обратно в картофельную массу – это сделает драники еще нежнее и хрустящее.
3. Приготовление теста для драников:
• Переложите отжатую картофельную массу в чистую миску.
• Добавьте яйцо, муку (или крахмал), соль и перец.
• Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности. Масса должна быть достаточно густой, чтобы из нее можно было формировать оладьи.
4. Жарка драников:
• Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте достаточно растительного масла (примерно 2-3 ст. л.), чтобы дно было хорошо покрыто.
• Когда масло хорошо разогреется, выкладывайте картофельную массу столовой ложкой на сковороду, формируя круглые, плоские оладьи толщиной примерно 0.5-1 см. Не делайте их слишком толстыми, чтобы они хорошо пропеклись.
• Жарьте драники на среднем огне до золотисто-коричневой корочки с одной стороны (примерно 4-7 минут, в зависимости от толщины и интенсивности огня).
• Переверните драники лопаткой и жарьте с другой стороны до такой же золотистой корочки и готовности (еще 4-7 минут).
• *Совет:* Не перегружайте сковороду, жарьте драники порциями.
• Готовые драники выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира.
Подача:
• Подавайте драники горячими, свежеприготовленными.
• Традиционно к ним подают сметану, а также можно предложить яблочное пюре, соленые огурцы, грибной соус или слегка обжаренные шкварки с луком.
Советы для идеальных драников:
• Быстрое приготовление: Картофель быстро темнеет на воздухе. Старайтесь действовать быстро после того, как натерли картофель.
• Секрет хрустящей корочки: Отжимание жидкости — ключ к хрустящим драникам. Если хотите сделать их еще более хрустящими, часть муки замените крахмалом.
• Толщина: Не делайте драники слишком толстыми, иначе они могут не пропечься внутри. Оптимальная толщина — около 0.5-1 см.
• Добавки: В тесто можно добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка), немного чеснока (пропущенного через пресс) для более яркого вкуса.
• Постный вариант: Если исключить яйцо, драники можно сделать постными. Тогда просто немного увеличьте количество муки или крахмала, чтобы масса хорошо держала форму.
Приятного аппетита!
3 минуты
20 ноября 2025