1183 подписчика
Рецепт бисквитного торта со сметанным кремом – это всегда беспроигрышный вариант!
Классический Бисквитный Торт со Сметанным Кремом
Этот рецепт достаточно прост для новичков и всегда получается очень нежным и вкусным.
Ингредиенты:
Для Бисквита:
• Яйца куриные — 4 шт. (крупные)
• Сахар — 120 г
• Мука пшеничная — 120 г
• Ванильный сахар или ванилин — 1 ч. л.
• Щепотка соли
Для Пропитки (по желанию, для более влажного бисквита):
• Вода — 100 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• (Можно добавить 1 ст. л. коньяка, ликера или лимонного сока для аромата)
Для Сметанного Крема:
• Сметана 20-25% жирности — 500 г (очень холодная)
• Сахарная пудра — 100-150 г (по вкусу)
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для Украшения (по желанию):
• Тертый шоколад
• Свежие ягоды или фрукты
• Кокосовая стружка
Оборудование:
• Разъемная форма для выпечки диаметром 20-22 см
• Миксер
• Глубокие миски
Приготовление:
Часть 1: Бисквит
1. Подготовка формы и духовки: Разогрейте духовку до 180°C. Дно разъемной формы застелите пергаментной бумагой. Бока формы смазывать не нужно!
2. Отделение яиц: Аккуратно отделите белки от желтков. Следите, чтобы в белки не попала ни капля желтка.
3. Взбивание белков: Взбейте белки миксером на средней скорости до образования пышной белой пены. Постепенно, по одной ложке, добавляйте половину сахара (60 г), продолжая взбивать на высокой скорости до устойчивых пиков (белки должны стать плотными и глянцевыми, не вытекать из перевернутой миски).
4. Взбивание желтков: В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром (60 г), ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы (желтки должны стать почти белыми и сильно увеличиться в объеме).
5. Соединение масс: Аккуратно введите 1/3 взбитых белков в желтковую массу, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.
6. Добавление муки: Просейте муку прямо в эту массу в два-три приема, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
7. Завершение теста: Введите оставшиеся белки и также аккуратно перемешайте до однородности. Тесто должно остаться воздушным.
8. Выпечка: Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 30-40 минут. Важно: первые 20-25 минут духовку не открывать! Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра бисквита сухой.
9. Охлаждение: Готовый бисквит достаньте из духовки, дайте ему постоять в форме 10-15 минут, затем аккуратно пройдитесь ножом по краям формы (если бисквит сильно прилип) и снимите бортик. Переверните бисквит вверх дном на решетку и полностью остудите. Лучше всего оставить его на несколько часов или на ночь. Полностью остывший бисквит разрежьте на 2 или 3 коржа (длинным ножом или зубчатой нитью).
Часть 2: Пропитка (готовится после охлаждения бисквита)
1. В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Остудите до комнатной температуры.
2. По желанию добавьте коньяк/ликер/лимонный сок.
Часть 3: Сметанный Крем
1. Подготовка сметаны: Сметану нужно очень хорошо охладить. Для более густого крема можно предварительно откинуть сметану на марлю, сложенную в несколько слоев, и подвесить на несколько часов (или на ночь в холодильнике), чтобы стекла лишняя сыворотка.
2. Взбивание: Взбейте очень холодную сметану миксером на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар, до получения пышной, устойчивой массы. Не перевзбейте, иначе сметана может расслоиться. Крем должен быть достаточно плотным, чтобы держать форму.
Часть 4: Сборка Торта
1. Пропитка коржей (по желанию): Положите первый корж на сервировочное блюдо. Если используете пропитку, равномерно пропитайте корж сиропом (не слишком сильно, чтобы торт не "поплыл").
2. Крем: Выложите половину сметанного крема на первый корж и равномерно распределите.
3. Второй корж: Накройте вторым коржом, слегка прижмите. Пропитайте и выложите оставшийся крем.
4. Верхний корж: Положите третий корж (если резали на 3). Смажьте верх и бока торта остатками крема, равномерно распределите.
5. Охлаждение: Поставьте торт в холодильник миним
3 минуты
20 ноября 2025