1183 подписчика
2. Приготовление Зирвака (Основы Плову):
• Разогрев казана и масла: Установите казан на сильный огонь. Налейте растительное масло. Хорошо его раскалите до легкого дымка. Если используете курдючный жир, сначала вытопите его, затем удалите шкварки и продолжайте с полученным жиром.
• Обжарка мяса: Если есть косточки, обжарьте их первыми до румяной корочки, затем выньте. Выложите куски мяса в раскаленное масло одним слоем, не переполняя казан, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Обжарьте до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо на тарелку.
• Обжарка лука: В то же масло, оставшееся в казане, выложите нарезанный лук. Обжаривайте его, постоянно помешивая, до золотистого или даже темно-золотистого цвета. Чем темнее лук, тем темнее будет плов и насыщеннее вкус. Будьте осторожны, не сожгите его!
• Добавление моркови: Добавьте нарезанную морковь к луку. Жарьте, периодически помешивая, 7-10 минут, пока морковь не станет мягче и приобретет легкий карамельный оттенок.
• Возвращение мяса: Верните обжаренное мясо (и косточки, если были) в казан к овощам. Перемешайте.
• Специи и вода: Посыпьте зирой (растерев ее в ладонях), барбарисом, кориандром. Добавьте 1.5-2 ст. л. соли и черный перец. Перемешайте. Влейте кипящую воду так, чтобы она покрывала мясо и овощи примерно на 1-2 см (около 1-1.2 литра).
• Тушение зирвака: Убавьте огонь до среднего, доведите до кипения. Осторожно опустите целые, неочищенные головки чеснока и стручки острого перца в зирвак. Накройте казан крышкой и тушите зирвак на медленном огне 40-60 минут. Чем дольше тушится, тем насыщеннее будет вкус.
3. Закладка риса и доведение до готовности:
• Подготовка риса: Слейте воду с замоченного риса.
• Выкладка риса: Увеличьте огонь до сильного. Аккуратно и равномерно выложите рис поверх зирвака, не перемешивая его с мясом и овощами. Разровняйте рис шумовкой.
• Долив воды: Осторожно влейте горячую воду (или кипяток) поверх риса так, чтобы вода покрывала рис примерно на 1.5-2 см. Можно лить воду через шумовку, чтобы не повредить слой риса.
• Интенсивное кипение: Варите рис на сильном огне без крышки, пока вода не впитается и не испарится с поверхности риса. По мере кипения, вода должна активно "бурлить", проходя через весь слой риса.
• Сбор горкой и отверстия: Как только вода почти полностью впитается (на поверхности появятся "кратеры"), убавьте огонь до минимума. Соберите рис от краев казана к центру, формируя горку. Сделайте несколько глубоких отверстий в рисе (например, черенком ложки) до самого дна, чтобы пар мог свободно циркулировать.
• Окончательное приготовление: Осторожно выньте головки чеснока и перец. Накройте казан плотной крышкой (или плотно накройте его тарелкой, а сверху крышкой для лучшей герметизации). Оставьте плов "доходить" на самом минимальном огне 25-40 минут. Рис должен полностью пропариться и стать мягким, но рассыпчатым.
4. Подача:
• Перемешивание: Аккуратно достаньте головки чеснока и острый перец. Шумовкой перемешайте плов, доставая мясо и овощи со дна, перемешивая их с рисом. Мясо можно вынуть, нарезать и вернуть в плов.
• Сервировка: Выложите плов на большое плоское блюдо (ляган). Сверху можно выложить целые головки чеснока и стручки перца.
• Подавайте горячим, обычно с салатом из свежих помидоров и лука ("Ачичук").
Важные Советы для Идеального Плову:
• Посуда: Казан — это половина успеха. Толстые стенки и дно обеспечивают равномерное приготовление.
• Температура: Всегда начинайте на сильном огне для обжарки, затем снижайте его для тушения зирвака и еще меньше для доведения риса до готовности.
• Рис: Выбор правильного риса и его тщательное промывание критически важны для рассыпчатого плова. Никогда не перемешивайте рис с зирваком после его закладки, пока не придет время подавать!
• Соль: Солите зирвак немного "с запасом", так как рис впитает часть соли.
• Чеснок и перец: Они кладутся целыми для аромата. Перец не стоит протыкать, чтобы он не отдал всю свою остроту.
• Терпение: Плов любит, когда его готовят без спешки.
Приятного аппетита! Пусть ваш плов получится ароматным, рассыпчатым и невероятно вкусным!
3 минуты
20 ноября 2025