Найти в Дзене
1183 подписчика

Безе (или меренга) — это воздушный, хрустящий и невероятно нежный десерт, который готовится всего из двух основных ингредиентов: яичных белков и сахара. Главное здесь — соблюдать технологию и быть внимательным.


Предлагаю вам рецепт классического французского безе.

---

Классическое Французское Безе (Меренга)

Французское безе — самое простое в приготовлении, но при этом очень вкусное. Оно идеально подходит для украшения тортов, пирожных или как самостоятельное лакомство.

Ингредиенты:
• Яичные белки: 3 шт. (из крупных яиц, комнатной температуры)
• *Важно:* Белки должны быть абсолютно чистыми, без малейших следов желтка, иначе они не взобьются!
• Сахар: 180-200 г (мелкий сахарный песок или сахарная пудра)
• *Правило:* На 1 яичный белок обычно берут 50-60 г сахара.
• Лимонный сок: 0.5 ч. л. (или щепотка лимонной кислоты/крема тартар, это стабилизирует белки) — *по желанию*
• Ванильный экстракт или ванилин: 0.5 ч. л. (для аромата) — *по желанию*

Оборудование:
• Очень чистая и сухая миска: Лучше всего использовать стеклянную или металлическую. Пластиковая миска может содержать остатки жира, которые помешают взбиванию.
• Миксер: Планетарный или ручной с насадками-венчиками.
• Противень: Застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
• Кондитерский мешок с насадкой: Если хотите красивую форму (необязательно, можно просто ложкой).

Приготовление:

1. Подготовка:
• Аккуратно отделите белки от желтков. Повторюсь, даже капля желтка может испортить все дело!
• Убедитесь, что ваша миска и венчики миксера идеально чистые и сухие, без следов жира. Можно протереть миску и венчики долькой лимона, а затем вытереть насухо, чтобы обезжирить.
• Разогрейте духовку до очень низкой температуры: 80-100°C (175-210°F) в режиме конвекции или верх-низ. Это очень важно! Безе не печется, а сушится.

2. Взбивание белков:
• Вылейте яичные белки в подготовленную миску.
• Начните взбивать белки миксером на низкой скорости до появления легкой пены, похожей на мыльную.
• Добавьте лимонный сок (если используете). Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте до тех пор, пока белки не станут пышными и не будут держать мягкую форму (стадия "мягких пиков").

3. Добавление сахара:
• Продолжая взбивать на средней или чуть выше средней скорости, начинайте постепенно (по 1-2 столовой ложке) всыпать сахар. Добавляйте следующую порцию только после того, как предыдущая полностью растворилась. Это очень важный шаг! Если добавить весь сахар сразу, безе может не получиться пышным.
• Постепенно увеличивайте скорость миксера до высокой.
• Взбивайте до тех пор, пока масса не станет очень плотной, блестящей, гладкой и будет держать "жесткие пики". Это означает, что при поднятии венчика вверх пик безе должен стоять прямо и не опадать. Если потереть немного массы между пальцами, вы не должны чувствовать крупинок сахара.
• В конце взбивания (если используете) добавьте ванильный экстракт и быстро перемешайте.

4. Формирование безе:
• Переложите взбитую белковую массу в кондитерский мешок с любимой насадкой (или просто используйте две ложки).
• Отсадите безе желаемой формы и размера на противень, застеленный пергаментной бумагой. Старайтесь делать их примерно одинакового размера, чтобы они просушились равномерно. Оставляйте небольшое расстояние между ними.

5. Сушка безе:
• Поместите противень с безе в разогретую духовку.
• Сушите безе при температуре 80-100°C в течение 1.5 - 3 часов, в зависимости от размера безе и особенностей вашей духовки. Маленькие безешки сушатся быстрее (1.5-2 часа), крупные могут потребовать 2.5-3 часа и более.
• *Совет:* Через час-полтора можно приоткрыть дверцу духовки на щупку или деревянную лопатку, чтобы лишняя влага выходила.
• Безе готово, когда оно легко снимается с пергамента, становится очень легким, полностью сухим и хрустящим на ощупь. Внутри оно также должно быть сухим.

6. Остывание:
• После выключения духовки не доставайте безе сразу. Оставьте его в выключенной, но еще теплой духовке с приоткрытой дверцей до полного остывания (примерно 1-2 часа). Это предотвратит растрескивание и оседание безе.

Приятного аппетита
3 минуты