16 подписчиков
Хорошего утра, друзья!
Вчерашнее утро прошло в хлопотах, а потом я укатил на дачу и забыл даже написать пост. :) Хотя накануне придумал аж три темы!
Но сегодня поговорим о холодце.
Где и когда на Руси появился холодец, трудно сказать. Однако считается, что его придумали северные народы. Мясную похлёбку для сохранности выносили на мороз, она приобретала желеобразную структуру, и люди быстро оценили её преимущества: это сытное, согревающее и долгохранящееся блюдо.
В зимнее время студень готовили впрок, и его брали с собой пастухи, охотники, воины и путешественники. Некоторые исследователи считают, что в богатых домах после обильных застолий остатки еды заливали бульоном, охлаждали и отдавали челяди. Так что холодец был далеко не изысканным яством, хотя его очень любил Пётр I.
Кстати, не стоит путать холодец с галантином, который попал в Россию из Франции и превратился в «галантир». На самом деле французский галантин — это совсем другое, более сложное блюдо. Оно готовилось из отборнейшего мяса или птицы с добавлением разнообразных приправ, тогда как русский холодец состоял из менее «благородных» частей говядины или свинины.
Первый рецепт студня был зафиксирован в книге Василия Левшина «Русская поварня», изданной в 1816 году. Способ приготовления был довольно прост: очищенные говяжьи ноги, уши и губы варились пару часов, пока отвар не становился густым. Затем куски мяса складывались в миску, заливались отваром, и миска ставилась «в холодное место, чтобы застыло». Готовое блюдо Левшин рекомендовал подавать с чесноком и сметаной «на особливой тарелке».
Каждый регион привносит что-то своё в этот кулинарный шедевр:
- Сибирь: обязательно добавляют желатин и делают более прозрачным.
- Юг России: популярны острые холодцы с хреном и перцем.
- Украина: больше чеснока и зелени.
- Беларусь: часто готовят с грибами.
- Армения: много специй и зелени.
- Грузия: готовят с орехами и специями.
Холодец — это не только вкусно, но и полезно (если есть в меру)!
Пищевая ценность (на 100 грамм):
- Свиной холодец: ~350 ккал
- Говяжий холодец: ~209 ккал
- Куриный холодец: ~136 ккал
- Из индейки: ~84 ккал
Например, холодец из говядины и свинины содержит очень много витамина А, который необходим для поддержания здоровья глаз, иммунной системы и влияет на синтез белков. В блюдах есть витамины группы В (особенно много В12 и В3), а также кобальт, калий, магний, натрий, фосфор, железо и другие ценные макро- и микроэлементы.
Однако есть и вред. Блюдо не стоит есть тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, печени и подагрой. Кроме того, холодец очень калорийный и может привести к усугублению проблем с лишним весом. Наиболее высокий показатель у свиного холодца – около 350 ккал на 100 г продукта; у говяжьего ниже – около 209 ккал на 100 г.
Если вы хотите получить более диетический продукт, можно заменить свинину/говядину на индейку или курицу. Но тогда вы получите меньше витаминов и минералов.
Сейчас существует множество рецептов холодца, и без этого блюда сложно представить новогоднее застолье. И не зря мы его так любим — ведь в нём много полезных веществ!
А вы любите холодец? Или, может быть, знаете какой-то особенный рецепт? Расскажите в комментариях! :)
2 минуты
20 ноября 2025