2592 подписчика
Торт-икра 🧡
Нежный медовик со сметанным кремом в эффектной новогодней подаче!
Медовый бисквит:
Мед - 75 г
Сода - 3 г
Сливочное масло 82% - 75 г
Яйца - 70 г
Сахар - 75 г
Мука - 135 г
Мед довести до кипения с содой и сливочным маслом. Охладить до 40°С. Яйца взбить с сахаром до пышности и побеления.
В медовую смесь добавить половину яичной массы, перемешать, всыпать половину муки, опять перемешать. Далее ввести остатки яичной массы и муки и быстро объединить.
Выложить в форму диаметром 16 см. Выпекать при температуре 150-160°С 20-25 минут. Охладить.
Оставить для созревания на два часа при комнатной температуре, завернув в пищевую пленку.
Медовая пропитка:
Мед - 30 г
Вода - 40 г
Мед растворить в теплой кипяченой воде.
Сметанный крем:
Сахар - 100 г
Загуститель для начинок - 15 г
Сметана 20% - 600 г
Сливки 33% - 150 г
Сливки взбить до полуготовности. Сахар перемешать с загустителем и всыпать дождиком в сметану, активно перемешивая венчиком. Аккуратно соединить со сливками, дать постоять пару минут.
Икра:
Желатин 220 блюм - 20 г
Апельсиновое пюре - 200 г
Растительное масло - 300 г
Масло налить в высокий стакан и убрать в морозилку. Желатин замочить в холодном соке, дать набухнуть и распустить в микроволновой печи.
Окрасить и оставить охладиться до комнатной температуры. Набрать в шприц и накапать икру в ледяное растительное масло. Откинуть на сито.
Крем для выравнивания:
Сливочное масло 82% - 100 г
Белый шоколад - 200 г
Пластичное масло взбить до побеления. Влить шоколад температурой 40°С. Взбить до однородности.
Сборка:
Разрезать бисквит на 4 коржа. Собрать торт в кольце 16 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Каждый слой бисквита слегка пропитывать сиропом. Загрунтовать и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Выровнять торт и аккуратно прикрепить фотопечать. Выложить жгут из мастики, окрасить кандурином, разведенным в спирте. Равномерно распределить икру по центру торта.
1 минута
22 ноября 2025