92 подписчика
Бонджорно всем! Как поживаете? Работаете? А я как обычно в одухотворённом состоянии "дольче фар ньентэ", сладкого "ни хрена не деланья"! О, соррян, но я про вас не забыл. Поведаю о том, как ассамблею делал на собственные праздники, без фанатизма, но по курсам было дело и с первого начну нешуточный памфлет...
Как обещал-с...
Разделав лосось на филе, одно пошло на засолку, второе на горячее. Ну и как всякий добропорядочный шеф, голову и хребет, животики и хвост, убрал во фризер для будущих стоков и соусов. Самый распространнёный вид засолки, как многие знают, это соль с сахаром и розовым перцем, есть ещё с джином и можжевеловыми ягодами, водкой и укропом. А ещё я балуюсь порой, засаливая в рассоле из под малосольных огурцов с зонтиками укропа, листьями смородины и вишни. Но в этот раз всё пошло по заморской теме. Цифры запомнить очень легко - 40х30 грамм соли и сахара соответственно на 1 кг. рыбы, как размер любимой репродукции Огюста Ренуара
"Bal du Moulin de la Galette" в вашем кабинете, вписавшейся над рабочим столом. Ну и в эту смесь добавляем иранское
красное золото, они же рыльца крокуса, он же великолепный Шафран, как легкомысленный и властный султан, беспардонно ворвавшийся на нашу кухню, настоявшийся в белом вине и отдавший всю свою милую прелесть аромата и привкус. Этой смесью покроем филе лосося и оставим на сутки, этого будет достаточно. Ну и вместо "вишеньки на привычном торте", я подготовил конфитюр из золотого изюма, отварив его в белом вине до размягчения , после совокупив с каперсами. Разбил в блендере до однородной консистенции со слезой оливкого масла. Наверное, одно из самых удачных сопровождений к малосольной рыбе... Ну и на подходе речитатив о втором курсе. Чуть позже!
ПиэСочка. Совсем в недавнем прошлом Санкт-Петербург был, своего рода Вавилоном, городом сплетения западных культур. Можно было услышать итальянскую, английскую, французскую, немецкую речь, не реже голландскую. И тебя могли спросить: "Скузи, сеньор! А на какой из улиц Раскольников "мочит" своих старух? Или у него уже сеть салонов?". "Нет, адрес прежний, канал Грибоедова 104".
Теперь, всё больше китайская, индийская, узбекская, опять узбекская и тебя уже спрашивают:
"Ээ, брат, а где тут МФЦ?". Культурная столица, пля.
Всегда Ваш, романтичный прогматик или прогматичный романтик из жуликоватого, но честного сословия "работников пищеблока", добавляющих в котлеты не только мясо...
*CumLigulaAdAstra*
2 минуты
30 октября 2025