140 подписчиков
🥘Говяжий хвост на медленном огне — кето-комфорт в тарелке
⠀
Есть блюда, которые не любят суеты. Их нельзя «ускорить», зато можно запустить — и просто дать времени сделать свою магию. Тушёный говяжий хвост как раз из таких. Это долго по времени, но легко по участию: поставил — и пошёл заниматься делами. А на ужин тебя ждёт густой соус, глубокий вкус и мясо, которое само соскальзывает с кости.
⠀
На кето это одно из самых недооценённых блюд. Минимум углеводов, максимум коллагена, белка, железа и пользы для кожи, суставов и мышц. Сытно, ароматно и идеально для «медленного питания».
⠀
🥩 Ингредиенты (на 3–4 порции)
⠀
• говяжий хвост — 1,1 кг
• лук — 2 шт
• морковь — 1 крупная
• сельдерей — 1–2 стебля
• томатная паста — 1,5 ст. л.
• бульон или вода — 500 мл
• чеснок — 2–3 зубчика
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• травы: тимьян, розмарин, лавровый лист
• соль, перец — по вкусу
• сливочное масло — 20–30 г
⠀
🔥Как готовить
⠀
1) Формируем вкус
Обсушить хвост, посолить и поперчить. Обжарить на сильном огне до румяной корочки и переложить на тарелку.
В той же кастрюле обжарить лук, морковь и сельдерей до мягкости.
⠀
2) Соус + томление
Добавить томатную пасту, чеснок и уксус. Влить бульон, размешать, вернуть хвост и добавить травы.
Томить под крышкой:
— на плите 2,5–3 часа
— или в духовке 2,5–3 часа при 160 °C
⠀
3) Финал и подача
Мясо достать. Соус процедить и уварить до густоты, вмешать сливочное масло. Вернуть мясо в соус и прогреть 5 минут.
⠀
💡Лайфхаки
⠀
🔹чем ниже температура — тем мягче текстура
🔹на следующий день вкус ярче в 2 раза
🔹застывший жир можно использовать для жарки (идеально для кето)
🔹томатную пасту можно заменить печёным перцем — мягче, слаще, без сахара
⠀
🍽Подача и порции
⠀
Лучше всего — с пюре из тыквы, цукини или с зелёным салатом.
⠀
Выход блюда: ~1000 г
Порция: 250–300 г
КБЖУ (на 100 г): 160 ккал / Б 18 / Ж 9 / У <2 Клетчатка 0,7 г
⠀
📌Немного истории
⠀
В традиционных кухнях хвост тушили по выходным, когда никто никуда не спешил. Это была еда уюта, семейных разговоров и медленного вечера. Сейчас мы возвращаем такие блюда ради вкуса — и ради коллагена, которого на кето нам всегда мало.
⠀
⠀
#Говяжий #хвост #коллаген
1 минута
30 октября