41 подписчик
Королевский белый пудинг
Что его придумали для королевы Виктории это такая же неправда, как половина цитат Черчилля в Интернете. Пудинги в Британии любят, вот только называют пудингом все на свете, от десерта до мясного блюда. В XVIII веке это был способ сделать что-то сладкое из зачерствевшего хлеба, потом к рецепту добавились джем и меренга и в XIX веке в викторианскую эпоху этот десерт стал весьма распространенным, так что Виктория наверняка его пробовала. Сейчас Королевский белый пудинг стал блюдом традиционной британской кухни.
Разъемная форма тут не подойдет, и любая большая не подойдет, потому что этот пудинг не предполагает то, что его достают, режут, едят порционно, нет, его едят прямо из формы, поэтому имеет смысл использовать маленькие формы. Или же не класть варенье первым слоем. Сами понимаете, варенье тут можно класть, можно не класть. На ваше усмотрение. И я бы клал не на дно, а между собственно пудингом, готовым, и меренгой, тогда можно будет его резать и подавать порционно.
Второй слой, или первый, если варенье не берем. 110 граммов хлебных крошек. Хлеб специально сушить, как пишут в интернетах, не надо. Возьмите батон, обрежьте корки и в блендер. 3 яйца делим на белки и желтки, желтки и одно целое яйцо мешаем с 500 граммами молока, заливаем крошки, сахар по вкусу, соль, ваниль и ставим в духовку на час на 150 градусах. Оставшиеся белки взбиваем с сахаром до твердых пиков. Выкладываем на дрожащую основу, ложкой делаем завитки как на норвежском торте, и на 15 - 20 минут на 150 градусах.
У меня без завитков, потому что на три белка 2 чайные ложки сахара, а надо по 50 граммов на 1 белок, чтобы получилась меренга.
Готово - нет, смотрим по цвету.
Очень нежно.
1 минута
8 ноября 2025