474 подписчика
Кто хочет сделать свой настоящий сыр😉
Квест ‼️‼️‼️
«Создай свой сулугуни!»
Привет, отважный сыродел! Хочешь превратиться в настоящего мастера кавказской кухни и приготовить легендарный сыр сулугуни?
🥵Тогда вперёд — тебя ждёт увлекательное приключение!
💥Уровень 1. Подготовка арсенала😉
Собери необходимые ингредиенты и инструменты:
4 л свежего коровьего или козьего молока (не ультрапастеризованного);
1/8ч. л. сухой термофильной закваски;
1 ч л жидкого сычужного фермента (растворить в 50 мл воды температурой °30-35
4мл 10\%го раствора хлорида кальция (растворить в 50мл воды комнатной температуры);
‼️для рассола: 500 г морской соли среднего помола (не йодированной), 2 л подсырной сыворотки или воды, 2-4 гр, разведеннго хлористого кальция, ч. л. белого уксуса;
‼️оборудование: эмалированная или из нержавеющей стали кастрюля (6л), кастрюля для водяной бани, пищевой термометр, длинный нож, шумовка, форма‑корзинка для сыра или дуршлаг, плотные резиновые перчатки.
😉Прокачка: простерилизуй всё оборудование — промой и обдай кипятком.
💥Уровень 2. Активация культуры
1. Нагрей молоко на водяной бане до 32-33°, медленно помешивая.
2. Влей хлористый кальций, тщательно перемешай.
3. Выключи нагрев. Посыпь поверхность молока закваску, дай постоять 5 минут, затем перемешай.
4. Накрой кастрюлю крышкой, укутай и оставь на 60 минут
💥Уровень 3. Создание сгустка
1. Перемешай молоко, влей разведённый фермент, постоянно помешивая сверху вниз.
2. Накрой крышкой и оставь на 50-60 минут для свёртывания.
3. Проведи тест на чистое отделение: сделай надрез глубиной 1-2см, сдвинь нож в сторону. Сыворотка должна быть прозрачной, сгусток — плотным и упругим. Если не готово — оставь ещё на 10-15минут.
💥Уровень 4. Формирование сырного зерна
1. Разрежь сгусток по вертикали вдоль и поперёк с интервалом 1 см.
2. Дай постоять 5 минут, затем нарежь на кубики со стороной 1 см.
3. Аккуратно перемешивай 10-20минут.
4. Подними температуру до 36-37°😮💨😮💨😮💨за 10-15 минут, продолжая помешивать.
5. Оставь в покое на 5минут, чтобы зерно осело.
6. Слей сыворотку, оставив её слегка покрывать зерно.
🤫Секретный приём: чем меньше кубики, тем суше получится сыр!
💥Уровень 5. Вымешивание и формовка
1. Помести сырную массу в кастрюлю, добавь 2-3 кружки горячей сыворотки.
2. Вымешивай деревянной ложкой до однородности.
3. Надень перчатки, отдели кусок массой 100-200 г.
4. Мни, как тесто, заворачивая края внутрь — создай слоистую текстуру.
5. Сформируй круглую головку, помести в форму или дуршлаг.
6. Остуди в холодильнике 1-2 часа переворачивая каждые 30минут.
😉Мини‑игра: попробуй создать идеальную гладкую поверхность — бонус +10 очков мастерства!
💥Уровень 6. Посолка и дозревание
1. Приготовь рассол: смешай все ингредиенты, охлади.
2. Помести сыр в рассол на 10-12 часов (12 часов на 500 г сыра).
3. Переворачивай каждые 3часа.
4. Вынь, промокни влагу бумажным полотенцем, переложи в контейнер.
💥Финал: проверь готовность — сыр должен быть упругим и слоистым!
💥Поздравляем!Ты прошёл квест и создал свой собственный сулугуни. Теперь можешь насладиться плодами своего труда — подавай к столу и гордись своим мастерством!
🏆100 очков сыродела, рецепт в личную кулинарную книгу, право хвастаться перед друзьями!
P.S: фермент, пепсин, разведи пачку( обычно пакет рассчитан на 100литро , в 100 мил кипячёной, охлаждённой воде, использовать 1 мил в шприце, на 1 литр молока)
Вкусного вам сыра🧀
2 минуты
8 ноября 2025