1347 подписчиков
Помидоры — ядовитая роскошь или еда бедняков?
Сегодня сложно представить кухню без сочного красного томата. Мы добавляем его в салаты, соусы, супы и даже едим просто так. Но знали ли вы, что еще 300 лет назад в Европе от помидора шарахались, как от чумы, а потом две сотни лет он считался недостойной аристократии едой для бедных? Как же скромный плод прошел путь от «дьявольской ягоды» до короля мировой кухни?
Период первый: «Ядовитое искушение»
Когда испанские конкистадоры в XVI веке привезли из Южной Америки диковинные плоды «томатль», Европа отнеслась к ним с большим подозрением.
· «Бешеная ягода»: Ярко-красный цвет и сочная мякоть вызывали ассоциации с ядовитыми растениями вроде белладонны. Ботаники причислили томат к семейству Пасленовых — тому самому, куда входят и дурман, и белена. Репутация была испорчена еще до старта.
· Странный запах: Ботва и листья томата действительно ядовиты и издают резкий запах. Люди решили, что опасен и сам плод.
· Пища для кроликов и коз: Долгое время помидоры в Европе выполняли сугубо декоративную функцию. Их выращивали в садах как экзотические цветы, а плоды… скармливали скоту.
Аристократы если их разве что в микроскопических дозах как «афродизиак», но в массовом порядке употреблять боялись. Первый блин вышел комом.
Период второй: Как помидор стал «едой бедняков»
Пока знать брезговала «ядовитой ягодой», простой народ, особенно в южной Европе, начал присматриваться к неприхотливому и урожайному растению.
И вот почему он идеально подошел для бедных слоев населения:
1. Неприхотливость и урожайность. Помидоры легко выращивать в теплом климате. Одно растение давало огромное количество плодов, которыми можно было прокормить большую семью. Это была дешевая и доступная еда.
2. Сытность и вкус. Вкусный, сочный плод отлично разнообразил скудный рацион крестьян и рабочих. Он был гораздо приятнее, чем репа или брюква.
3. Отличный консервант. Это было ключевое преимущество! Помидоры можно было засолить, замариновать или превратить в соус и пасту, которые хранились всю зиму. Это решало проблему голода в холодные месяцы.
Именно бедняки в Италии, Испании и Португалии методом проб и ошибок (к счастью, удачных) открыли, что приготовленные помидоры — это не только безопасно, но и невероятно вкусно.
Главный переломный момент — пицца!
Представьте себе Неаполь XVIII века.Это город бедных портовых рабочих, рыбаков и ремесленников. Им нужна была дешевая, сытная и быстрая еда. Так на свет появилась простая лепешка «пицца» с начинкой из того, что было под рукой: тесто, чеснок, сало, сыр… и дешевые, доступные помидоры.
Именно эта «еда бедняков» покорила впоследствии королевские дворы. Легенда гласит, что в 1889 году королева Маргарита Савойская захотела попробовать народное блюдо, и специально для нее была создана пицца «Маргарита» с цветами итальянского флага: красный (помидор), белый (моццарелла), зеленый (базилик). Так помидор, благодаря пицце, совершил головокружительный карьерный взлет.
А что в России?
В России помидоры прижились еще позже. При Екатерине Великой их выращивали в оранжереях как декоративное растение. И лишь к концу XIX века, благодаря русскому ученому-агроному Андрею Болотову, который доказал их пищевую ценность и разработал методику рассадного выращивания, томат начал завоевывать русские огороды и тоже стал популярной и доступной культурой.
Эпилог: От гетто к мишленовским звездам
Так что да, долгое время помидор был настоящей «едой бедняков». Но именно благодаря простым людям, их смекалке и кулинарной интуиции, мы сегодня не представляем без него средиземноморскую, мексиканскую и многие другие мировые кухни. Он прошел путь от садовой диковинки до народного пропитания и, наконец, до статуса гастрономической звезды.
Вы любите помидоры? В свежем виде или в составе блюд? Поделитесь вашим любимым рецептом в комментариях!
#историяеды #помидоры
3 минуты
21 октября