4704 подписчика
Идеальные маринованные огурцы! (на 2 банки по 3 л или 4 банки по 1,5 л)
Этот рецепт основан на методе двойной заливки кипятком, что обеспечивает надежную сохранность и отличный вкус.
Ингредиенты:
Огурцы — 3.5 - 4 кг (отбирайте свежие, некрупные, для засолки)
Чеснок — 3-4 головки (очистить и разделить на зубчики, примерно 15-20 зубчиков)
Лист хрена — 3 шт. (среднего размера, дают хрусткость и остроту)
Зелень укропа — 1 большой пучок
Укроп с семенами (зонтики) — 2-3 шт.
Листья смородины — 8-10 шт. (дают легкую кислинку и аромат)
Перец острый — 1 шт. (по желанию)
Для маринада (рассчитан на общий объем):
Вода — 2.5 - 3 литра (питьевая)
Соль — 3 ст. л. с горкой (используйте каменную)
Сахар — 3 ст. л. с горкой
Уксус 9% — 100 мл
Важно: В оригинальном рецепте указаны чайные ложки, но для такого объема удобнее и точнее использовать столовые. Если хотите следовать точнее: 3 ч.л. с горкой = примерно 1 ст.л. без горки. Пропорции в рецепте ниже дадут идеальный баланс.
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1: Подготовка огурцов и банок
Огурцы: Тщательно вымойте огурцы. Если они куплены в магазине, лучше замочить их в холодной воде на 2-4 часа, чтобы вернуть упругость. Обрежьте кончики с обеих сторон — это поможет маринаду лучше проникнуть внутрь и огурцы не будут пустотелыми.
Банки и крышки: Вымойте банки и крышки для закатки с содой. Тщательно прополощите. Простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки прокипятите 5-7 минут.
Шаг 2: Укладка в банки (заправка)
На дно чистых банок разложите равномерно промытую зелень и специи. Удобно делить все ингредиенты пополам для 2-х банок по 3 л или на 4 части для банок по 1,5 л.
На дно каждой 3-литровой банки:
1-1,5 листа хрена
1 зонтик укропа с семенами
Полпучка зелени укропа
4-5 листьев смородины
5-7 зубчиков чеснока (можно слегка надрезать)
½ острого перца (или целый, если любите поострее)
Плотно, но аккуратно, чтобы не помять, уложите огурцы. Старайтесь заполнить банку как можно плотнее. Сверху можно добавить оставшиеся листья смородины или укроп.
Шаг 3: Первая заливка кипятком
В чайнике вскипятите большое количество воды.
Медленно и осторожно залейте огурцы кипятком до самого верха банки, чтобы он покрыл все огурцы.
Накройте банки прокипяченными крышками (не закручивайте!) и оставьте на 15 минут.
Шаг 4: Вторая заливка кипятком
Через 15 минут слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Для удобства используйте специальную крышку-слив или аккуратно придерживайте огурцы чистой ложкой.
Важный момент: Эту воду мы используем для приготовления маринада, так она уже насыщена ароматами специй.
Снова вскипятите эту же воду и повторите процедуру: залейте огурцы во второй раз. Оставьте еще на 15 минут.
Шаг 5: Приготовление маринада и конечная заливка
Снова слейте воду из банок в кастрюлю. Измерьте объем. Если жидкости меньше 2,5 литров, долейте чистой воды.
Добавьте в кастрюлю с водой соль и сахар (по 3 столовые ложки с горкой).
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, помешивая, до полного растворения соли и сахара.
В самый последний момент, прямо перед разливом, влейте в кипящий маринад уксус (100 мл), перемешайте и сразу же снимите с огня.
Шаг 6: Закатка
Разлейте готовый кипящий маринад по банкам с огурцами, чтобы он полностью их покрыл.
Следите, чтобы маринад доходил до самого верха, почти под горлышко. Это важно для создания вакуума.
Немедленно закатайте банки герметичными крышками с помощью закаточной машинки.
Переверните банки вверх дном и поставьте на крышку. Укутайте их старым одеялом или пледом и оставьте медленно остывать в таком положении на 12-24 часа.
Шаг 7: Хранение
После полного остывания переверните банки, проверьте, не подтекают ли. Уберите в прохладное, темное место (погреб, кладовка). Огурцы будут полностью готовы через 2-3 недели, когда хорошо пропитаются маринадом и настоятся.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
3 минуты
21 октября