Найти в Дзене
835 подписчиков

🥩 Турнедо Россини


⏰ Время приготовления: 17 минут
🍽 Ресторанная подача

КБЖУ на 100 г:
Белки — 11 г
Жиры — 18 г
Углеводы — 8 г
Ккал — 227

Что это за блюдо

Турнедо Россини — легендарное блюдо французской кухни из говяжьей вырезки.
Небольшой стейк подают на ломтике поджаренного бриоша, сверху — обжаренная фуа-гра, тёртый трюфель и густой соус на красном вине.
Это сочетание — квинтэссенция гастрономического шика.
Я приготовила его, чтобы показать именно ресторанную позицию — ту, что сложно повторить дома, но хочется попробовать хотя бы раз 🙂

🧂 Ингредиенты
Говяжья вырезка (стейк) — 150–200 г
Фуа-гра — 40 г
Бриошь — 50 г
Соус Порто — 80 г
Чёрный трюфель — по желанию
Соль, перец
Масло растительное для жарки

Для соуса:
Красное вино — 70 г
Концентрированный говяжий бульон — 40 г
Сливочное масло — 20 г

👩‍🍳 Приготовление
Стейк.
Маринуем вырезку солью и перцем. Обжариваем с двух сторон до состояния medium — можно довести до готовности в духовке.
Бриошь.
Обжариваем ломтик на сухой сковороде до золотистой, хрустящей корочки.

Соус.
В сотейнике соединяем вино и бульон, выпариваем до густой консистенции. Добавляем сливочное масло — соус станет блестящим и шелковистым.
Фуа-гра.
Делаем насечки, слегка солим и обжариваем на горячей сковороде до румяной корочки.

Сборка.
На тарелку выкладываем в “башню”:
бриошь → стейк из вырезки → фуа-гра.
Поливаем вокруг соусом и натираем немного трюфеля сверху.

✨ Подача — настоящая классика высокой кухни: тающая во рту вырезка, насыщенный винный соус, хрустящий бриошь и сливочная фуа-гра.
Блюдо для вдохновения и удовольствия, а не для спешки 💫

Cковорода Меркурий на OZON - clck.ru/...lff

#рецепт #ужин #еда #посуда
1 минута