49 подписчиков
Карбоньезе и не только: звездные блюда «Мандарина»
Есть рестораны, где влюбляешься с первой ложки. «Мандарин» — именно из таких. Здесь каждое блюдо создано не просто, чтобы насытить, а чтобы запомниться. В новом сезоне ресторан делает акцент на пасту и ключевые блюда, которые уже стали частью его истории. Среди фаворитов гостей — новинка паста Карбоньезе и бессменный хит меню — теплый салат с хрустящими баклажанами.
Итальянская страсть в одной тарелке
Паста Карбоньезе — это гастрономический эксперимент, который стал сенсацией. Две классические итальянские пасты — Карбонара и Болоньезе — объединились в одном блюде, создавая невероятно гармоничное сочетание вкусов.
Рецепт был передан лично Шеф-поваром ресторана с одной звездой Мишлен из Болоньи учредителю Екатерине Стрелецкой во время ее кулинарной поездки по Италии. Так появилась идея соединить сливочную нежность Карбонары и насыщенную томатную основу Болоньезе в одном блюде — и назвать его Карбоньезе.
Бекон здесь фламбируется водкой до полного выпаривания алкоголя, затем добавляются сливки и густой томатный соус с овощами и специями. Все это соединяется с пастой Лингвини, которая идеально впитывает соус, сохраняя при этом легкость и текстуру.
«Мы хотели создать вкус, в котором чувствуется настоящая Италия, — рассказывает Шеф-повар “Мандарина” Илья Гречишкин. — Чтобы каждая ложка была и нежной, и яркой одновременно».
Гости называют Карбоньезе «вкусом двух настроений» — солнечной Болоньи и уютного Рима. А красивая подача — в глубокой тарелке, украшенной хрустящим беконом и облаком тертого пармезана — делает это блюдо одним из самых фотогеничных в меню.
Салат, без которого «Мандарин» невозможен
Если Карбоньезе — это гастрономический эксперимент, то фирменный салат с хрустящими баклажанами — душа ресторана. С самого открытия он остается главным хитом и любимцем гостей.
Секрет прост: карамелизированные баклажаны, сырный крем, кинза, кешью и заправка из сладкого чили — все это создает удивительный баланс сладости, пикантности и свежести. А украшением и главным акцентом блюда стали сегменты свежего мандарина — фирменный штрих, без которого невозможно представить вкус «Мандарина».
Каждая деталь продумана до мелочей — от теплой температуры подачи до посыпки из жареного кунжута и семян подсолнечника, которые добавляют текстуру и аромат.
«Когда мы обновляем меню, гости всегда просят оставить этот салат. Для многих он стал не просто блюдом, а частью воспоминаний о ресторане», — делится Екатерина Стрелецкая.
И действительно, у этого салата есть особое обаяние. Он словно отражает характер ресторана: немного дерзкий, но при этом уютный и родной.
История, вкус и эмоции
В «Мандарине» еда — это не просто кулинария. Это язык, на котором ресторан говорит со своими гостями. Здесь каждый рецепт рождается из вдохновения, диалога и искреннего желания удивлять.
Паста Карбоньезе и салат с хрустящими баклажанами — два символа этого подхода. Одно блюдо — о страсти и вкусе Италии, другое — о тепле и душевности самого «Мандарина».
Именно за такими блюдами гости возвращаются снова и снова. За вкусом, который невозможно забыть. За эмоцией, которая остается с тобой надолго.
2 минуты
27 октября 2025