24,9 тыс подписчиков
Капуста — овощ универсальный. Её добавляют в борщ, тушат, делают из нее разнообразные салаты, солят на зиму.
Особой популярностью пользуется квашеная капуста, она содержит много витаминов и минералов. Очень Полезна для Здоровья!
🛑 Закуску приготовить очень легко, ведь в классическом рецепте содержится всего 3 ингредиента:
капуста — средний кочан на 2 кг;
соль — 2 столовые ложки (50 грамм);
морковь — 200 грамм (примерно 2 штуки).
По желанию можно добавлять различные приправы для усиления вкуса. Лавровый лист кладут из расчёта 1–2 штуки на кочан капусты средних размеров. Не будут лишними 6–8 горошин чёрного перца.
Благодаря листьям дуба или хрена, закуска получается хрустящая и аппетитная.
Семена укропа добавляют для свежести.
Чайная ложка горчичных зёрен или кориандра придадут блюду пикантные нотки.
Приправы добавляют в квашеную капусту послойно в процессе шинковки. Ароматные специи (чеснок, лавровый лист, кусочки хрена) рекомендуется помещать в середину тары. Желательно использовать цельные специи, поскольку они не делают рассол мутным и не заглушают основной вкус закуски.
Несколько популярных рецептов 👉🏼
🕹️ Квашеная капуста со свежими яблоками
В этом рецепте отсутствует рассол — капуста квасится в собственном соку. Готовый продукт может храниться несколько месяцев в стеклянных банках или в эмалированной кастрюле. Особую пикантность, кисло-сладкий вкус и тонкий аромат придают осенние яблоки.
Список ингредиентов на 3 кг капусты:
яблоки – 3–5 штук;
соль поваренная — 3 ст. л.;
морковь — 3 средних корнеплода;
перец-горошек — 5 штук;
лавровый лист — 5 штук.
Очищенную и нашинкованную капусту смешивают с морковью, пересыпают солью, перетирают руками. Масса должна увлажниться, поскольку от соли выделится сок. Если капусты готовится много, то перетирать её лучше частями.
Яблоки моют, убирают хвостики и целыми укладывают на дно ёмкости, в которой будет кваситься капуста. Крупные плоды можно разрезать пополам. Сверху на фрукты выкладывают капусту и хорошенько приминают, чтобы выделился сок. Кладут гнёт (например, банку с водой) и оставляют на 4–6 дней.
Посуду накрывают чистой марлей или любой воздухопроницаемой тканью. Температура окружающей среды должна быть +20–25 °C. Ежедневно капусту прокалывают до самого дна, чтобы выпустить образующийся в процессе брожения газ. Готовую закуску перекладывают в банки и хранят в прохладном месте.
🕹️ Праздничная квашеная капуста со свёклой.
Подайте к столу нарядную и вкусную капусту, приготовленную со свёклой! Этот корнеплод придаст закуске нотку сладости и аппетитный вид. Из 2 кг белокочанной капусты получится 4 банки по 0,5 л. Для приготовления потребуются:
3 средних сырых свёклы;
соль — 1 столовая ложка;
сахар-песок — 1,5 столовых ложки;
вода кипячёная — 0,7 литра;
несколько горошин чёрного перца.
Капусту нарезают мелкой стружкой, свёклу — тонкими пластами произвольной формы. В холодную воду кладут нужное количество соли и сахара, перемешивают до растворения. Овощи раскладывают по банкам слоями, чередуя капусту со свёклой, пересыпают перцем и заливают рассолом. Квасят закуску при комнатной температуре 4–6 дней, периодически удаляя из неё газ, выделяющийся в процессе брожения.
🕹️ Капуста в маринаде с уксусом
Этот рецепт отличается от традиционной квашеной капусты набором ингредиентов и сроком хранения. В готовом виде продукт хранится в холодильнике не более трёх недель. Чтобы приготовить хрустящую ароматную закуску в домашних условиях, вам понадобятся:
1 средний кочан (около 1 кг) белокочанного сорта;
1 небольшая морковь;
250 мл воды;
2 ст. л. уксуса 9%;
2 ст. л. сахара-песка;
2 ч. л. соли — поваренной или экстра;
2 ст. л. растительного масла — на выбор: рафинированного или со вкусом семечки;
1 большой лавровый лист или 2–3 маленьких листочка;
по желанию — душистый перец-горошек и гвоздика (3–5 штук).
Капуста, приготовленная в маринаде по этому рецепту, обладает ярким и освежающим вкусом. В ней наилучшим образом сочетаются приятная кислинка от уксуса, сладость сахара и пикантность специй.
3 минуты
6 октября 2025