176 подписчиков
🥖Глютен или без глютена?
В последние годы безглютеновая диета стала невероятно популярной. Часто её выбирают даже те, у кого нет медицинских показаний. Но действительно ли стоит исключать глютен «на всякий случай»?
Разбираемся вместе.
👉 Что такое глютен?
Глютен — это белок, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и некоторых сортах овса. Именно он делает тесто эластичным, а хлеб — пышным и воздушным. В его составе есть аминокислоты, витамины и минералы — калий, кальций, железо, фосфор, цинк.
Для большинства людей глютен не только безопасен, но и полезен как источник растительного белка.
👉 Когда глютен действительно вреден?
Есть несколько медицинских состояний, при которых глютен противопоказан:
• целиакия (аутоиммунное заболевание),
• аллергия на глютен,
• нецелиакийная чувствительность к глютену.
В этих случаях переход на безглютеновую диету — необходимость, а не выбор.
👉 А если у вас нет показаний?
Для здорового человека исключение глютена не делает рацион «чище» или «правильнее».
Более того, у безглютеновых продуктов есть свои минусы:
• они часто содержат меньше клетчатки и витаминов группы B;
• стоят дороже;
• могут быть богаче жирами и сахарами, чем обычные аналоги;
• а субъективное «лучше себя чувствую» нередко связано с эффектом плацебо.
👉 Вывод:
Хлеб — важная часть рациона, а глютен не враг. Для здорового человека опасно не его присутствие, а переизбыток рафинированных продуктов и несбалансированное питание. А вот людям с непереносимостью глютена действительно важно уметь готовить вкусный и полезный хлеб без него 🍞
🙌 А вы как думаете: стоит ли здоровым людям полностью исключать глютен из рациона, или это больше модный тренд? Если вы хотите научиться печь безглютеновую выпечку, приходите на курс:
1 минута
6 октября