6 подписчиков
Сахарозаменители и подсластители: что нужно знать?
✅ Подсластители — это добавки. Их подслащивающая способность может быть в 30–37 000 раз выше, чем у столового сахара. Кроме того, подсластители не способствуют развитию кариеса и не содержат калорий или содержат очень мало калорий. Поэтому их часто используют в низкокалорийных продуктах и в качестве столового подсластителя, например, в кондитерских изделиях, десертах, безалкогольных напитках и заправках.
Подсластители всегда обсуждаются. Есть доказательства того, что они могут оказывать неблагоприятное воздействие на микроорганизмы в нашем кишечнике, называемые микробиомом, и уровень сахара в крови. С другой стороны, большинство исследований не устанавливают связи. По данным Федерального института оценки рисков (BfR), для окончательной оценки все еще недостаточно данных.
В прошлом, внимание общественности было особенно сосредоточено на подсластителе аспартаме (Е951). В июле 2023 года Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицировало аспартам как «возможно канцерогенное для человека». Т.е. существуют исследования, указывающие на канцерогенное действие. Однако четких доказательств эффекта у людей нет.
✅ Сахарозаменители или сахарные спирты также являются подсластителями. Они оказывают лишь незначительное влияние на уровень сахара в крови. Энергетическая ценность составляет от 2 до 4 килокалорий на грамм и поэтому обычно ниже, чем у сахара. Исключением является эритрит, который даже не содержит калорий. По вкусу и объему они похожи на сахар. Поэтому они используются и обрабатываются в пищевых продуктах так же, как сахар.
Поскольку заменители сахара не способствуют разрушению зубов, их часто используют в продуктах «не содержащих сахара». При этом эритрит и ксилит — наиболее значимые для стоматологии. Они не просто невредные для зубов, а еще и полезные!
1 минута
23 октября 2025